Idéia: Bruna Constantin
Execução: Bruna Constantin
(Para 6 pessoas) INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (retirar o soro)
1/2 medida da lata (do creme de leite) de suco concentrado de maracujá ou suco de maracujá fresco.
1 barra e meia (tamanho comum) de chocolate meio amargo (ou 4 quadrados de barra de 500g)
1 caixinha de creme de leite ( de marca boa)
2 colheres de rum ou licor de laranja
6 phisalis frescas
200g biscoitos de chocolate.
raspas de limão
2 gemas coadas no coador.
2 claras (para bater em neve)
2 colheres de açucar.
4 colheres de leite.
100g de manteiga.
(vc vai precisar de forminha de cupcake ou alguma recipiente que forme uma cumbuca de bolacha e vá ao forno)
PREPARO: Mousse de maracujá (deve ser o primeiro):
No liqüidificador bata o leite condensado, o creme de leite em lata ( sem o soro) e o suco concentrado de maracujá, disponha em um pote para refrigerar por no mínimo 3 horas na geladeira.
Mousse de chocolate:
Em uma panela em banho-maria derreta o chocolate em barra. Deixe baixar a temperatura por 10 min e adicione as gemas misturandobem. Adicione entao 1/2 creme de leite em caixa, o rum/ licor, as raspas de limão e a clara em neve por último. Coloque para refrigerar na geladeira também
Clara em neve: Em uma batedeira bater a clara por 5 min até dar um certo ponto de neve, adicione o açúcar e bata mais 5 min.
Panelinha de chocolate:
Triture a bolacha em um processador/ pilão ou liqüidificador até que fique como uma farinha fina.
Adicione a manteiga em pedaços gelada e amasse bem até ficar bem homogêneo.
Em um saco plástico disponha essa massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
40min antes de servir, retire a massa da geladeira e dentro das formas de cupcake ou o que voce for usar, amasse no fundo e nas laterais essa massa para que forme como que uma cumbuca levemente grossa.
Leve ao forno médio 150g por 20 a 25 min dependendo do forno, o importante é não queimar e não o tempo que ficará la.
Retire as forminhas do forno, espere esfriar e depois vire-as de cabeça para baixo na mão para desenformar com cuidado.
Calda de chocolate:
Opcional , esquente 4 colheres de leite e derreta 2 quadradinhos da barrinha de chocolate.
Montagem:
Disponha as cumbucas de bolacha em pratinhos, dentro coloque 1 colher cheia de mousse de maracujá, por cima 1 colher cheia de mousse de chocolate, a phisalis e depois fios da calda de chocolate.
Eu sei que Mousse de maracujá é facílimo e por isso desprezado na gastronomia.
Sirva ele de uma maneira criativa..
E tudo muda de figura.
(ideia do Fabian Ramos)
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (tirar o soro)
3 maracujás coados (faça a medida a baixo, pois tem uns com pouco suco ou muitos pequenos
meia lata (do creme de leite) do suco do maracujá (reserve um pouco com sementes para a decoração).
raspas de limão
Usei folha de manjericão para decorar.
PREPARO:
Tudo no liquidificador....
Cortadas pela metade as cascas, retire a camada branca de dentro (aquela com pontas), corte uma camada fina da parte amarela de baixo para dar base ao maracuja.
coloque o mousse dentro e geladeira por no minimo 3 horas, para dar bastante consistencia de mousse.
na hora de servir, distribua as sementes do maracuja, raspas de limão e as folhas para decorar.
com Figo caramelado em Balsâmico com Vinho do Porto
Sobremesa no dia da Moqueca.
No clima baiano rolou esse "Creme Brulee de Tapioca".
O Crème brûlée ("creme queimado") é uma sobremesa que consiste em um creme rico e cremoso com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico, é geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa e se encontra no livro Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691. Resolvi fazer um "chamado baiano" desse doce, com um creme de Tapioca acompanhado de figos caramelados no balsâmico e Vinho do Porto .
(para 6 pessoas)
INGREDIENTES:
Creme Brulee:
2/3 de xícara de tapioca
1 pau de canela
3 cravos
meia xic de açúcar de confeiteiro
1 latas de leite condensado.
4 xic e 1/2 de leite
1 colher de cha de sal.
forno com "Grill dourador" ou maçarico culinário.
Figos Caramelados:
6 figos frescos (cortados pela metade ao comprido)
1 carambola grande: cortada em 6 rodelas 1cm no minimo.
1 colher de manteiga
4 colheres de açúcar cristal.
cravo para decorar a carambola.
Balsamico reduzido de vinho do Porto:
100ml de vinho do Porto
2 colheres de sopa de Balsamico
1/2 xicara de mel
1 colher de suco de laranja
pitada de sal.
PREPARO:
Creme:
Deixe de molho a farinha grossa de tapioca no leite ( QUENTE) por 40 min.
Depois, ferva por 5 min e logo acrescente os outros ingredientes. Deixe ferver por mais 10 min ou até os grão da tapioca ficar totalmente transparente (pode tirar os cravos e canela se preferir).
Acomode o creme em cada cumbuca e deixar na geladeira por 40min.
Figos:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o açúcar juntos até incorporarem formando uma calda.
Adicione os figos cortados pela metade com a parte interna para baixo e deixe fritar uns 6 min. Poderá acrescentar junto as carambolas e deixar-las fritando por 5 min.
Reduzido:
Em uma panela adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar sempre mexendo, até formar bolhas peroladas e com a colher sentir que virou calda em ponto de fio. (cuidado para não esquece-lo no fogo e queimar)
Na hora de servir:
Peneire açúcar confeiteiro por cima do creme e queime com maçarico culinário.
ou em uma bandeja com água gelada e gelo, disponha os com o açúcar , e em forno aquecido na temperatura máxima, coloque a forma o mais próximo que possível do grill. Depois que der ponto de caramelo . Leve de volta à geladeira por no máximo 20 min.
No prato : coloque o Creme Brulee, com 2 figos e 1 carambola, e faça fios de reduzido sobre as frutas e o creme.
Conhecido como Chico-balancê ou Chico- balanceado,
sobremesa usada por nossas avós.
Os imigrantes italianos eram muitos criativos e gostavam de ter uma boa alimentação, No almoço (nel disnar, pranzo), a sopa de feijão (minestra) com massa (bigoli, paste), arroz, batata inglesa e condimentos a cebola, o bacon, acompanhados com carne de porco ao molho, polenta recém feita, queijo, salame, pão com mistura farinha de milho e trigo (prot), salada verde e vinho. Somente aos domingos preparavam a sopa de capeleti, galinha recheada e o famoso pieno (recheio cozido em saquinhos de tecido), macarronada e saladas. Os doces também faziam parte da alimentação dos colonos italianos, como, o chico balanceado (creme de leite com ovos), pudim, sagu os biscoitos de massa e os bolos. Na janta (la cena), o colono italiano tomava a sopa, sobra do almoço, pois as mulheres preparam sempre bastante comida no almoço, para requentar na janta, a polenta sapecada ou recém feita, o queijo, o salame, o pão, as geléias, o mel e, às vezes, queijo frito, também regado com vinho para os adultos e leite para as crianças.
Muito boa para churrascos, pode usar as claras que sobram
da salada de maiosese para aumentar os suspiros...
(para 4 pessoas)
INGREDIENTES:
10 Bananas dependendo do tamanho da porção (cortadas ao cumprido e ao meio)
2 xic de açucar cristal.
5 colheres de açúcar refinado para o merengue.
3 ou 4 claras em neve.
3 ou 4 gemas (coadas)
3 colheres de maisena ( ou mais para engrossar o creme)
1 lata de leite condensado
800ml de leite
essência de vanilla
canela
PREPARO:
Creme de vanilla :
No liquidificador colocar o leite ( 800 ml A 1L) , quase 1 lata de leite condensado, adicionar a essência de vanilla (2 colheres) e as gemas coadas (o processo de coar as gemas, serve unicamente para não ficar com gosto do ovo, a película que envolve elas tem odor forte. Liquidificar tudo.
Em uma panela no fogo, cozinhar e acrescentar as colheres de maisena (misturar a maisena em um copo com o proprio leite quente e depois jogar na panela).
Mexer com um fouet o tempo todo para não queimar no fundo e não criar bolas por causa da maisena.
Quando engrossar, desligue o fogo (quanto mais grosso melhor) e geladeira.
Bananas caramelizadas:
Na panela 2 xic de açucar cristal e deixe caramelizar (derreter todo, dançando a frigideira no fogo para não queimar, assim que tudo estiver derretido ok, esse açucar é mais facil e rapido de caramelizar)
Quando estiver derretido e caramelizado, jogue as bananas
Caramelize um pouco e coloque ao pouquinhos umas 4 colheres de agua ...
isso vai virar uma calda caramelo grossa das partes que a banana solta (deixe derreter dissolver bem o caramelo que cristalizou)
Colocar as bananas em um refratário transparente de preferencia.
O suspiro:
Suspiro comum.. bater as claras em neve até dar consistência, acrescentar o açucar e bater até ponto de bico.
Montagem;
Depois de tudo devidamente resfriado, colocar por cima das bananas o creme de vanilla (temperatura de morno a frio) por cima confeitar (com um saco de plástico mesmo cortado na ponta) os biquinhos de suspiro.
Assar em fogo alto por no máximo 8 à 10 min.
Canela por cima e raspas de limão.
Servir gelado.
Para curtir
SOUND OF ISTANBUL - 009
Essa música é maravilhosa... recebi à 5 anos do meu amor,
Diga-se "cozinheiro" quem já possui ou gostaria de adquirir o prazer da alquimia dos ingredientes. Dia desses estive pensando....
"Caracoles, tenho muitas coisas na minha geladeira, seriam elas tão importante
na minha cozinha ??
Para quem quer adquirir ohabito de cozinhar, mas fica "estaqueado" toda vez que vai ao supermercado, aquela via-sacra , listas e mais listas de coisas que não podem ser esquecidas e no fim sempre se esquece de uma, ou da mais importante.
-"Eu digo PARE!. . . até quando vc vai lutar e não mudar sua vida . . ."
Vamos simplificar, porque aquela duvida quando sai do trabalho e vai direto pro mercado pensando em fazer um prato, mas não lembra se tem ou não aquela pimenta preta em casa tem que acabar..
Ta aí uma lista com ingredientes indispensáveis e uma "mão na roda" quando bate o desespero sobre ter uma ideia do que preparar..
Sempre crio comidas com o que eu tenho em casa e não costumo comprar itens caros no
supermercado.
Com isso fiz uma lista com alguns itens necessários à sobrevivencia de um cozinheiro inexperiente, coisas que depois de compradas não estragam fácil e de lambuja vc terá uma carta na manga no caso de aparecer um "jantarzinho" fora de hora.
Dos CONDIMENTOS e TEMPEROS: 1- Pimenta preta em grãos 2 - Pimenta "caseira" em azeite de oliva ( logo mais postarei algumas opções que vc pode fazer) 3 - Azeite de oliva Aromatizado ( da erva que vc preferir, vou ensinar a fazer em um próximo post ) 4 - Noz-moscada 5 - Orégano 6 - Gergelim preto 7 - Cury 8 - Vinagre Balsâmico de Qualidade boa e um balsâmico mais "baratchosvico" (para reduções) 9 - Azeite de oliva "baratchosvico" para fazer molhos grandes e um Azeite de oliva de boa qualidade. 10- Páprica picante (sempre tenho, mas vai do gosto) 11- Manteiga GHEE (vou ensinar a fazer a partir da manteiga normal. 12- Pacote de sal reserva. 13- Salvia seca
Da GELADEIRA 1- 1 pote de Mostarda Djun. 2- Queijo parmesão (comprar, ralar e congelar se preferir, para não estragar, ou cortar em pedaços menores e congelar, ir descongelando aos poucos) 3- Ovos (compre caixa pequena) 4- 2 Cremes de leite com validade longa. 5- Geleia de manga ou pimenta (comprada pronta) 6- Azeitona 7- Coco ralado Grosso. 8 - Pacote de bacon fechado (depois de aberto cuidado, pode manter congelado tb) 9 - 1 caixa de Leite fechado. 10- Alho picado (em pote, eu prefiro alho fresco, mas cozinho todo dia entao não se meçam por mim) 11- Aipim congelado (pre-cozido) 12- Polpa congelada (morango ou alguma outra fruta) 13- Frango congelado (coxas, sobre-coxas ou à passarinho , aquelas no saco soltas). 14- Peixe (compre files de peixe em uma peixaria e congele-os separadamente , em 2 files (2 pessoas) ou 1 file para voce somente (ele vai durar no maximo 1mes e meio) 15- Vc pode fazer o mesmo com camarões (meça uma quantidade para 2 pessoas, e congele) O melhor seria comprar na peixaria fresco, mas isso nem sempre é possível. 16 - Vinho branco seco , marca simples (para cozinhar), aqueles de R$ 14 reais esta bom, os muito baratos acabam por não ter gosto de vinho. 17- 400g de carne moída de boa qualidade (para uma bolognesa de ultima hora). Congele. 18 - Um pacotinho de damasco seco. 19- Compre um pacote de manteiga, e misture ela com temperos frescos que vc goste, coloque em formas de gelo, e congele... (vc pode manter no frezzer dentro da própria forma coberta, ou retira- las e colocar em um saquinho ou pote no frezzer.. (isso é um enorme quebra galho para quando não se tem temperos frescos)
Dos ARMARIOS 1- Linguiça colonial (mantenho ela em ambiente aberto, pendurada (mas essa é opcional por causa do cheiro) 2- 5 latas de Tomate pelatti ( sempre salva a patria) 3- 1 lata de Leite condensado 4- 1 pacote de Polenta.( prato rápido, fácil e pode ser refinado) 5- Maisena. 6- Chocolate em barra de 500g ou 1 kg (se bem embalado em papel plástico dura bastante) 7- Mel 8- Chocolate em pó 9- Massa pronta. 10 - Arroz branco 11- Arroz arbóreo para risotto. 11- Farinha branca para churrasco / ou tipo amarela baiana 12- Castanha de caju ou do Pará... vale a pena investir em um saco de tamanho bom porque também demora muito para estragar, se bem guardada, é uma salvação.. 14- Um pacote de Fungui secai 15- 1 saco de lentilha 16- óleo reserva
Das VERDURAS (na geladeira) 1- 5 Cebolas ( sempre) 2- Alho ( em 80 % das comidas, a base é cebola e alho.. entao vale a pena comprar um punhadinho fresco (tipo 2 cabeças por vez) 3 - 1 berinjela 4 - 2 cenouras 5 - 3 batatas DA HORTINHA 1- invista em um vasinho com manjericão 2- invista em um vasinho com alecrim 3- invista em um vasinho com salsa 4- invista em um vasinho com cebolinha 5- invista em um vasinho com tomilho *Eu sei , eu sei.... tem que molhar, eu acabo esquecendo e elas morrem... Mas é o mesmo habito de por o celular pra carregar quando chega em casa... alias poderia fazer os dois na seqüência... Todos eles precisam de sol, ou da manha ou a tarde, duvido que seu apartamento ou casa não tenha um espa ço assim (SE NAO PUDER TER UMA HORTINHA, VEJA SE ENCONTRA ESSES TEMPEROS SECOS )
Devo dizer que com esse BASICO aí , ja saiu muita comida improvisada de chorar na pia do banheiro de tão boa.... Vale a pena tentar se regrar e manter a geladeira sempre atualizada...
Vale lembrar que essas são opções para quem não tem tempo e quer tentar o básico com facilidade...
Exemplos : Omelete com linguiça colonial e beringela ou abobrinha Pasta al sugo (um classico) Polenta com molho de tomate linguiça e ovos. Pasta com frango e bacon. Frango a passarinho com purê de aipim Farofas espetaculares.... Risotto de linguica com abobrinha. Risotto de bacon e castanhas Mousse de chocolate / ganache tb Pasta a Bolognese Pasta alho e oleo Pasta com bacon Frozen drinks (com as polpas) Creme branco e bacon Sopa in brodo (de frango) Sopa de aipim e linguiça Beringela à parmegiana Risotto de damasco, camarão e parmesão A lista vai longe....
Cupcake de chocolate com cobertura de Buttercream INGREDIENTES: Massa : 2 xic de farinha 1 xic de açúcar 1 xic de achocolatado ou chocolate em pó 1 ovo 1 colher de fermento em pó quimico 1/2 xic de oleo 1 xic de leite. Cobertura de buttercream de vanilla: 200g de manteiga em temperatura ambiente
2 xic de acucar de confeiteiro
2 pitadas de sal
2 colheres de essencia de vanilla
corante que desejar em gel.
PREPARO:
Cobertura:
bater na batedeira e voila.
Bolo:
Mexer tudo em uma vasilha com uma colher . Rechear as forminhas de cupcake um pouco mais que a metade. e forno. 35 min forno medio. luva de confeitar e pronto, mas só faça a decoração quando o bolinho estiver frio.... faz-me favor...
-Quantidade de chocolate branco para a quantidade de pessoas
(mais ou menos 1 barrinha pequena por pessoa.)
-um punhado de blueberry (mirtilo)
-um punhado de amoras pretas
-Um punhado de morangos
-Um punhado de cerejas chilenas
-4/ 5 colheres de açúcar
-Um bolinho pronto (de amendoas, ou outro que preferir, pode ser qualquer um)
-2 colheres de rum
-raspas de limão
- Creme de leite : menos da metade da quantidade de chocolate de Creme de leite.
- 1 clara batidas em neve,
- 1 noz para cada copinho.
PREPARO:
Primeiro deve achar um recipiente bonito a ser servido como um mini copinho, pode ser em taças de licor como esta ou em copinhos de acrilico de festa.
Chocolate:
Derreta em banho maria a quantidade de chocolate por numero de pessoas, cuidado para não ferver a àgua pois o chocolate queima também (mesmo com agua).
Derretido o chocolate branco, retire-o do fogo e deixe baixar resfriar um pouco, então coloque uma porção de 1/4 de creme de leite se quiser pode por um pouco mais, tempere o chocolate com o rum e as raspas de limão, depois a clara batida em neve para ficar mais aerado.
Calda de frutas silvestres:
Depois de lavadas coloque as frutas silvestres em uma frigideira ou panela com açúcar ( blueberries, amoras pretas, morangos, cerejas frescas).
Deixe cozinhar ate virar calda.
NAO COLOQUE AGUA.
Montagem: Feito isso, sempre monitorando o chocolate, despedace o bolinho de amendoas e coloque no fundo dos copinhos, molhe com uma colher com algumas gostas de rum à gosto (bastante ou poco).
(não aperte, melhor deixar aerado)
Coloque com uma colher quase até o topo de cada copinho, deixando espaço somente para meio dedo de calda.
Assim que o chocolate estiver totalmente resfriado, despeje a calda com as frutas.
Para decorar pode colocar uma noz em cima com uma physalis
.......e enquanto o chocolate derrete..... clima........ só dar play
