POLENTA CON SUGO DI POLLO E VINO

LA BELLA POLENTA

La bella polenta é marca registrada italiana.. 

E quem não gosta de uma bela Polenta, 

Uma receita simples, nada  luxuosa, 

mas não deixa para trás no sabor 

na hora de fazer bonito na mesa.

(Para 2 pessoas)

INGREDIENTES:

1 xic de polenta

10 peças de frango a passarinho, ou 4 coxas/sobrecoxas.

1/2 maço de cebolinha verde.

1 e 1/2 alho picado.

1/2 maço de salsa.

10 folhas de alecrim. 

50 gramas de queijo tipo provolone

50 gramas de queijo tipo parmesão

1 tablete de caldo de galinha caipira

1 cebola e 1/4

1 tomate pelatti com 1 colher do molho.

sal a gosto

cominho (para temperar o frango)

pimenta preta para temperar o frango.

8 colheres de vinho tinto seco. 

4 xic de água quente, ou leite (para a polenta).

PREPARO:

Molho de galinha:

Tempere a galinha (sem pele) com pimenta, cominho, 2 colheres de vinho e sal à gosto. Deixe marinando por no minimo 30 min na geladeira (melhor sempre é de um dia para outro)

Em uma panela,  com o azeite frite o alho e então acrescente a galinha. 

Depois de douradar a ave, acrescente 1 cebola cortada em cubos e frite por 15 a 20 min, até a cebola ficar bem dourada tb, acrescente 5 colheres de água (morna), cozinhe até formar um molho cremoso com a cebola (quase marrom)

Adicione o tomate pelattti e 1 colher do molho que vem junto, siga cozinhando esse molho. A galinha já deverá estar cozida, acrescente então o restante do vinho e também o que sobrou da marinada do frango.  

Deixe cozinhar por 20 min com todos os temperos (alecrim, cebolinha, e meio maço de salsinha. 

Polenta: Em outra panela, frite 1/4 de cebola em cubos bem pequenos no azeite.

Acrescente a água ou o leite (eu prefiro leite, ou metade metade) e dissolva o tablete de galinha caipira na água, acrescente um pouco de pimenta preta moida (à gosto).

Adicione a polenta nessa água quente, com uma colher de madeira ou fouet mecha a polenta a cada 2 min (eu costumo ficar mexendo sem parar) ajuste o sal e acrescente salsa picada.

O "ponto da polenta" é do gosto de cada um, prefiro ela mais pastosa  (só deixar cozinhar mais, ou acrescentar mais polenta crua) e tem quem prefira a polenta mais liquida (só corrigir com leite).

Na hora de servir, esquente o molho novamente e acrescente o queijo provolone ralado.

Montagem:

3 ou 4 colheradas de polenta,  molho por cima, queijo parmesão ralado, salsa para decorar e fio de azeite de oliva para emoldurar..... "Questa arte bella" !!

PARA ACOMPANHAR..... Só dar o Play.

La Bella Polenta

Ragazzi dei Monti

Quando si pianta la bela polenta,       la bela polenta si pianta così,                 la cresce così,                            fiorisce così,

si ismissia così,
si taia così
si mangia così,
si gusta così,
fenisce così.

Bela polenta così.

Cia cia pum, cia cia pum,

Cia cia pum, cia cia pum.

COCKTAIL DE OSTRA PICANTE -

Bloody Mary Gastronômico

Entrada utilizada na nossa "seqüência de Ostras".

Neste dia foi servida como recepção de uma Moqueca.

Uma delícia,  mas voce tem que ter acesso a ostras frescas

(Para 6 pessoas)

INGREDIENTES:
3 e 1/2 limão
2 tomates grandes ou 3 médios (maduros)
2 colheres de cachaça.
Pimenta liquida (tipor Tabasco/ Tem que ficar picante)
Uma pitada de sal ( não pode ficar muito salgado, o que deve se destacar é o gosto do tomate).
3 gotas de azeite de oliva
6 folhas de salsa.
6 ostras cruas

PREPARO:

Abrir as ostras frescas cruas, tirando inteira da casca.
Limpe o tomate, retirando as sementes e a casca. Em uma panela cozinhe eles com 5 colheres de água, até começar a desmanchar.
Assim que eles dissolverem bem, deixe esfriar.
Em um "mixer" coloque o molho de tomate (já resfriado)  com a cachaça, a pimenta , o azeite e o sal.
4 minutos antes de servir, deixe marinar as ostras no suco dos 3 limões com 1 pitada de sal.
Em copinhos disponha as ostras cruas, e acrescente o liquido por cima.
Folha de salsa para decorar.
Obs: A ostra cozinha no limão, então ela deixa de ser crua.

Levar à geladeira e servir gelado.


E para curtir uma música no Sound Cloud ......  Seth Troxler and Jamie Jones

http://soundcloud.com/r_co/rebel-rave-seth-troxler-jamie?utm_campaign=timeline&utm_content=http%3A%2F%2Fsoundcloud.com%2Fr_co%2Frebel-rave-seth-troxler-jamie&utm_medium=facebook&utm_source=soundcloud

Fondue

"Dia dos Namorados clichê" ....e quem não gosta de um momento clichê

O fondue é um prato de origem Suíça, muito apreciado pelo mundo e também no Brasil principalmente na região sul, por agradar gregos e troianos nesse clima tão frio.

Normalmente à base de queijo, ele é aquecido sobre uma lamparina também conhecida como espiriteira, rechaud ou alguma fonte de calor pouco intenso, do qual as pessoas se servirão.
Além da fondue de queijo, existe também as variações  fondue de carne e de chocolate.

A crença popular conta que ele foi inventado por moradores dos Alpes suíços, mas essa teoria caiu por terra já que naquela época os queijos Gruyere e Emmenthal eram bastante caros, assim impossibilitando a maior parte dos moradores ter acesso a eles. Durante os séculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada por pessoas ricas, moradores da cidade. 

Na década de 50 a fondue invadiu as cozinhas do exercito suíço, seus soldados levaram para casa essa receita e até hoje a preparação da fondue é considerada "coisa de homem" na Suíça.

 A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o Chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, oferecida como sobremesa. 

Na região de Jura/Savoie fica a cidade La Chaux- de-Fonds, que diz ser o berço do fondue de queijo, região também conhecida pela importancia na fabricação de relógios suíços.

Acho que o pessoal de La Chaux não é fraco heim..

Esse ano, dia dos namorados, planejamos jantar em um restaurante..

Alias tem coisa mais clichê que isso ???

Exatamente 2 horas antes de  sairmos pensei 

....Aturar uma fila enorme, comer em um ambiente barulhento, 

lotado de pessoas que não conheço e pagar caro por isso?? 

Não não.. vou fazer um "brega" de um Fondue

Ambiente agradável e aconchegante é o que pede o dia dos namorados.

Não tinha a cumbuca para fondue de queijo

entao utilizei um suporte com uma vela em baixo só para manter 

minha ceramica aquecida. 

(Importante por nem todas cerâmicas são resistentes ao fogo)

(para duas pessoas)

RECEITA:

Fondue de Queijo: 

Existem kits prontos para fondue de queijo, que ja vem a mistura de Gruyere e Emmenthal e vinho, ou fazer fresco.

2 Pães amanhecidos cortados em cubos grandes. 

1/2 beringela cozida em agua e sal em tiras grossas.

Cenoura cozida ( opção)

Camarão pistola ( foi o que usamos) Marinar no limão alho sal e pimenta preta de depois dar uma leve dourada.

Mini batatas cozidas com casca e tudo

Fondue Carne: 

Aparelho de fondue para carne

Banha de côco ou de porco (fiz com a animal achei o cheirinho bem bom, tem quem prefira a de côco)

350g de carne vermelha ( picanha ou alcatra) em pedaços quadrados de 4cmx4cmx4cm mais ou menos

                              (se vc quiser mais alguma carne, (porco, frango incorpore a quantidade que vc achar          

                                que conseguirão comer, mas não esqueça que antes vem o fondue de queijo)

                                Sal, Pimenta preta, e Alho.

Molho de Queijo: 

usar o que sobrou do fondue de queijo (simples)

Molho de Chutney de pimenta:

 eu uso uma geleia pronta de pimenta.

Molho de Chutney de manga: 

também uso um Chutney que tenho pronto de manga 

Molho de Shoyu reduzido e gergelim: 

1 xic de Shoyu

Gergelim branco ou preto

1/2 colher de maisena

3 colheres de agua 

(shoyu agua e a maisena misturados, cozinhar até começar a dar uma engrossadinha adicionar gergelim)

Molho Cury:  

1 colher de Manteiga, 

1/4 de cebola em cubos

cury a vontade e sal

creme de leite 1/2 caixa, sal a gosto

(fritar a cebola na manteiga adicionar o creme de leite o cury e o sal, mexer até abrir a cor)

Molho Acebolado: 

2 colheres de azeite de oliva

1/2 cebola grande em tiras finas

sal e pimenta preta 

(fritar as cebolas até ficarem caramelo se quiser adicionar acúcar mascavo ficará caramelizada)

Molho Alho e óleo:

2 alhos picados

3 colheres de azeite de oliva

sal e pimenta preta.   (fritar tudo junto)

Molho Tártaro: Deixar reservado na geladeira no minimo 40 min.

1/2 caixa de creme de leite

4 pepinos em conserva

3 azeitonas

cebolinha verde picada

1/4 de cebola picada em cubos bem pequenos

suco de 1/2 limão 

1/2 colher de mostarda ou mais se preferir

sal a gosto

(Cortar tudo em cubos pequenos, misturar os outros ingredientes e deixar curtir)

Fondue Chocolate:

Morangos 1 bandeja

uvas rosas grande. 100g

2 bananas

1 pêra ou maçã 

2 kiwi

250g à 300g de chocolate meio-amargo

1 creme de leite

rum 3 colheres

raspas de limão ou laranja

(Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite e o rum, tempere com as raspas)

MOLHO PESTO... para congelar

Para comer e congelar

Nós temos uma horta em casa e como todos 

devem saber a superprodução é fato de vez em quando..

Encontramos algumas alternativas para isso pois um dos "problemas"
 recorrentes é o manjericão, que volta e meia se torna um arbusto  
e somos obrigados a podá-lo

INGREDIENTES:

Maço de manjericão

2 dentes de alho

azeite de oliva para completar o recipiente

uma porção de Pinole 

90g Queijo parmesão ralado

1 pitada de sal a gosto.

PREPARO:

Picar bem pequeno o manjericão, se preferir use um triturador ( junte o alho, azeite e sal)

                 Prefiro picar bem pequeno tudo e depois esmagar com o pilão.
Fritar o molho previamente a misturar à massa junto com o pinole

Misturar o queijo e consertar o sal. Fritar tudo mais um pouco e pronto.

Para congelar:

Triturar o alho o manjericão e o azeite, congelar assim mesmo ou com o queijo.

Acrescentar o pinole somente na hora do preparo do prato.

Para acompanhar o pesto.

Gotye - Somebody that i used to know (feat. Kimbra)

Alguns ingredientes "essenciais" da cozinha....

Diga-se "cozinheiro" quem já possui ou gostaria de adquirir o prazer da alquimia dos ingredientes. 

     Dia desses estive pensando....
   "Caracoles, tenho muitas coisas na minha geladeira, seriam elas tão importante
na minha cozinha ??

     Para quem quer adquirir o habito de cozinhar,  mas fica "estaqueado" toda vez que vai ao supermercado,  aquela via-sacra , listas e mais listas de coisas que não podem ser esquecidas e no fim sempre se esquece de uma, ou da mais importante.
    -"Eu digo PARE!. . . até quando vc vai lutar e não mudar sua vida . . ."
     Vamos simplificar,  porque aquela duvida quando sai do trabalho e vai direto pro mercado pensando em fazer um prato, mas não lembra se tem ou não aquela pimenta preta em casa tem que acabar..
      Ta aí uma lista com ingredientes indispensáveis e uma "mão na roda" quando bate o desespero sobre ter uma ideia do que preparar..
      Sempre crio comidas com o que eu tenho em casa  e não costumo comprar itens caros no    
supermercado.
      Com isso fiz uma lista com alguns itens necessários à sobrevivencia de um cozinheiro inexperiente,  coisas que depois de compradas não estragam fácil e de lambuja vc terá uma carta na manga no caso de aparecer um "jantarzinho" fora de hora.

Dos CONDIMENTOS e TEMPEROS:

1- Pimenta preta em grãos
2 - Pimenta "caseira" em azeite de oliva ( logo mais  
      postarei algumas opções que vc pode fazer)
3 - Azeite de oliva Aromatizado ( da erva que vc  
      preferir, vou ensinar a fazer em um próximo post )
4 - Noz-moscada
5 - Orégano
6 - Gergelim preto
7 - Cury
8 - Vinagre Balsâmico de Qualidade boa e um
      balsâmico mais "baratchosvico" (para reduções)
9 - Azeite de oliva "baratchosvico"  para fazer 
      molhos grandes e um Azeite de oliva de boa 
      qualidade.
10- Páprica picante (sempre tenho, mas vai do gosto)
11- Manteiga GHEE (vou ensinar a fazer a partir da 
      manteiga normal.
12- Pacote de sal reserva.
13- Salvia seca

Da GELADEIRA
     
1- 1 pote de Mostarda Djun.
2- Queijo parmesão (comprar, ralar e congelar se preferir, para não estragar, ou cortar em pedaços 
    menores e congelar, ir descongelando aos poucos)
3- Ovos (compre caixa pequena)
4- 2 Cremes de leite com validade longa.
5- Geleia de manga ou pimenta (comprada pronta)
6- Azeitona
7- Coco ralado Grosso.
8 - Pacote de bacon fechado (depois de aberto cuidado, pode manter congelado tb)
9 - 1 caixa de Leite fechado.
10- Alho picado (em pote, eu prefiro alho fresco, mas cozinho todo dia entao não se meçam por mim)
11- Aipim congelado (pre-cozido) 
12- Polpa congelada (morango ou alguma outra fruta)
13- Frango congelado (coxas, sobre-coxas ou à passarinho , aquelas no saco soltas).
14- Peixe (compre files de peixe em uma peixaria e congele-os separadamente , em 2 files (2 pessoas)
      ou 1 file para voce somente (ele vai durar no maximo 1mes e meio)
15- Vc pode fazer o mesmo com camarões (meça uma quantidade para 2 pessoas, e congele)
         O melhor seria comprar na peixaria fresco, mas isso nem sempre é possível.
16 - Vinho branco seco , marca simples (para cozinhar), aqueles de R$ 14 reais esta bom, os muito 
       baratos acabam por não ter gosto de vinho.
17- 400g de carne moída de boa qualidade (para uma bolognesa de ultima hora). Congele.
18 - Um pacotinho de damasco seco.
19- Compre um pacote de manteiga, e misture ela com temperos frescos que vc goste, coloque em 
      formas de gelo, e congele... (vc pode manter no frezzer dentro da própria forma coberta, ou retira-
      las e colocar em um saquinho ou pote no frezzer.. (isso é um enorme quebra galho para quando 
       não se tem temperos frescos) 


Dos ARMARIOS 

1- Linguiça colonial (mantenho ela em ambiente aberto, pendurada (mas essa é opcional por causa do 
    cheiro) 
2- 5 latas de Tomate pelatti ( sempre salva a patria)
3- 1 lata de Leite condensado
4- 1 pacote de Polenta.( prato rápido, fácil e pode ser refinado)
5- Maisena.
6- Chocolate em barra de 500g ou 1 kg (se bem embalado em papel plástico dura bastante)
7- Mel
8- Chocolate em pó
9- Massa pronta. 
10 - Arroz branco
11- Arroz arbóreo para risotto.
11- Farinha branca para churrasco / ou tipo amarela baiana
12- Castanha de caju ou do Pará... vale a pena investir em um saco de tamanho bom
      porque também demora muito para estragar,  se bem guardada, é uma salvação..
14- Um pacote de Fungui secai
15- 1 saco de lentilha
16- óleo reserva 

Das VERDURAS (na geladeira)
1- 5 Cebolas ( sempre)
2- Alho ( em 80 % das comidas,  a base é cebola e alho.. entao vale a pena comprar um punhadinho 
    fresco (tipo 2 cabeças por vez)
3 - 1 berinjela
4 -  2 cenouras
5 - 3 batatas


DA HORTINHA 
1- invista em um vasinho com manjericão
2- invista em um vasinho com alecrim
3- invista em um vasinho com salsa
4- invista em um vasinho com cebolinha
5- invista em um vasinho com tomilho 
      *Eu sei , eu sei.... tem que molhar, eu acabo esquecendo e elas morrem...  Mas é o mesmo habito 
       de por o celular pra carregar quando chega em casa... alias poderia fazer os dois na seqüência... 
       Todos eles precisam de sol, ou da manha ou a tarde,  duvido que seu apartamento ou casa 
       não tenha um espa ço assim (SE NAO PUDER TER UMA HORTINHA, VEJA SE 
        ENCONTRA ESSES TEMPEROS SECOS )

 Devo dizer  que com esse BASICO aí , ja saiu muita  comida improvisada de chorar na pia do banheiro de tão boa.... Vale a pena tentar se regrar e manter a geladeira sempre atualizada... 

Vale lembrar que essas são opções para quem não tem tempo e quer tentar o básico com facilidade... 

Exemplos : 
Omelete com linguiça colonial e beringela ou abobrinha
Pasta al sugo (um classico)
Polenta com molho de tomate linguiça e ovos.
Pasta com frango e bacon.
Frango a passarinho com purê de aipim
Farofas espetaculares....
Risotto de linguica com abobrinha. 
Risotto de bacon e castanhas
Mousse de chocolate / ganache tb
Pasta a Bolognese
Pasta alho e oleo
Pasta com bacon
Frozen drinks (com as polpas)
Creme branco e bacon
Sopa in brodo (de frango)
Sopa de aipim e linguiça
Beringela à parmegiana
Risotto de damasco, camarão e parmesão
A lista vai longe....

Pra curtir esse momento compras

Alabama Song - The Doors

Lições em Xangai: Uma especialidade local

INTERESSANTE

"Graças à sabedoria de seus filósofos, os chineses e japoneses têm séculos de treinamento na arte de extrair prazer das circunstâncias mais simples. 
Comer é uma necessidade básica e diária, faz parte da cultura chinesa tornar a comida uma grande fonte de prazer ,  sem que  para isso dependam de materiais raros ou caros.
 Usando apenas o método e a habilidade", eles possuem oito tesouros : Referem-se aos ingredientes: broto de bambu, tofu, amendoim torrado, pimentão, alho, gengibre, camarões, cebolinha  (Essa reportagem foi tirada da revista Piaui, (cozinha da piaui)) 

     Para este momento, esse post é de suma importância.
        Acredito que é dever de qualquer Cozinheiro / Chef...    preparar uma boa comida com ingredientes comuns, fáceis de encontrar, locais e da estação.

        A gastronomia se difundiu muito atualmente, há um grande movimento populacional para esses    centros gastronômicos, os restaurantes de hoje tem como atrativo seu Chef de cuisine", ele é o coração do estabelecimento,  tudo isso nos instiga  um interesse maior em degustar pratos com certa "etiqueta/ marca" e em certas ocasiões provar somente o Menu assinado por tal nome da gastronomia já nos basta. 

        Obviamente a gastronomia evoluiu com esse momento, há mais prazer por uma boa comida, ingredientes de qualidade, e bons vinhos.

         Mas será isso uma boa evolução...???

         O queijo que você provou, um queijo Brie Importado da França, aquele Aspargo direto da Europa, acredito que grande parte das pessoas nem sequer se questiona sobre a procedência dos ingredientes e o que isso causa e causará futuramente, na verdade nem eu me questionava, enquanto degustava um belo Camembert...
         Eu sei ... que os tempos são de "correria"  (a palavra chave para o sucesso na atualidade)

         Nossos dias  com horas insuficientes,  o celular grudado ao ouvido - esses são requisitos para se ter um bom padrão de vida, mas pense um pouco alem do umbigo, como as coisas funcionam, vamos começar...
        Os alimentos rotineiros que encontramos no supermercado ou no prato do restaurante são em maioria importados (de outras cidades, estados, países), qual o motivo em não comprarmos os produtos fabricados em nossa região e verduras da estação ?

        Quantas vezes voce viu na prateleira um iogurte produzido na sua cidade e nem cogitou colocar no carrinho, pois ele nao tem um bom marketing na televisão, mal sabe você que ele é produzido com cuidado e fiscalização rígorosos, alem disso por ter menor produção, tem uma melhor qualidade de leite e inclusive tirado da fazenda próxima a ele.
(digo isso com fundamentos, pois minha familia ja teve fabrica de iogurte no interior) .
        Contudo isso voce preferiu comprar a marca que aparece na Televisão, afinal o marketing é o máximo e o produto deve ser melhor.. 

RESUMINDO...  esse outro famoso iogurte que voce comprou, vem de caminhão de Sao Paulo (Produziu uma carga de CO2 na camada de ozônio) alem de tudo ele vem transportado em Câmara fria (produzindo mais CO2 ainda,  tantos KM exigem litros de combustível , em um trajeto longo que estraga também as estradas. 

       Escrevo isso por um único motivo,  a banalização desses produtos (que deveriam ser luxos em nossa mesa) esta cada dia maior, a desculpa é que eles são baratos e bons. São baratos mesmo ? 
       Vamos mais a fundo nesse Custo  X Beneficio X Sustentabilidade, ter um produto importado deveria ser um luxo, contabilizando a carga de CO2 e outros químicos jogados ao ar  e natureza para termos um potinho de iogurte famoso na nossa mesa. 

       O interessante é que esse iogurte (usando o exemplo do iogurte) que vem de Sao Paulo ou até importado de outro pais, impressionantemente chega aqui com um custo menor que o da concorrência local, você realmente acredita que ele é feito com os melhores ingredientes...??? 
Ate onde sei, a competição para venda é grande,  alem de o transporte e o combustível estarem extremamente caros, ou estou errada ? Estranho conseguirem essa margem de preço, contando tamanho deslocamento de caminhões, marketing agressivo e custo de embalagem. 
       A 7 anos atras, vi um filme chamado “A Carne é fraca“, que mostra todo o segmento do alimento no Brasil/ Planeta e os danos causados pelo mesmo (produção exagerada de carne, comidas em geral e tudo que gira em sua distribuição).

       PENSE um pouco antes de comprar no Supermercado amigo.. Eu sei que é chato esse assunto da globalização, antigo e sem solução, mas coloque isso frente a frente com os seus questionamentos de vida, saúde  e futuro, quem sabe repasse isso à seus filhos ja que eles serão os próximos “sujadores“ do mundo...
       Tenho esperança que a próxima geração tenha mais noção disso tudo, a nossa ja esta praticamente perdida .

        Mais importante ainda é a relação dos Chefs e Cozinheiros do mundo com essa situação , as novas galinhas de ouro da gastronomia tem o dever de planejar e mudar o mundo através da cozinha. A exemplo do texto sobre os chineses e japoneses,  que com ingredientes simples e locais criam produtos deliciosos. 

                                                  

O INICIO.....

O inicio... 

pouco de de floripa

 essa paz que me faz bem..