GALINHADA à moda italiana

DESSA VEZ COM ARROZ INTEGRAL

(Para 2 pessoas)
INGREDIENTES:
2 coxas e 2 sobre coxas sem pele 
1 e 1/2 cebola grande (1/2 para marinada)
Pimenta preta para moer ou moida
4 dentes de alho (2 para marinada)
cominho à gosto
1Pimenta dedo de moça sem sementes.
Arroz integral (ou comum branco) quase 1 xic.
2 tomates maduros sem pele e limpo das sementes
1 e 1/2 colher de extrato de tomate
1/2 Cebola picada
3 ramos de alecrim
8 folhas de salvia
1 calice de vinho branco
cominho à gosto.
1/2 lata de tomate pelatti (enlatado)
1/2 maço de salsa picada

PREPARO:
MARINADA: 
Em uma bandeja (de um dia para o outro) tempere o frango com os todos os ingredientes picados e guarde na geladeira.  1/2 cebola picada, 2 alhos picados, sal, alecrim, 8 folhas de sálvia, 1 cálice de vinho branco, pimenta preta e cominho à gosto.

TOMATE : 
em uma panela com água coloque os tomates crus com um corte em forma de X no umbigo, retire em 4 min, deixe esfriar e retire a casca com facilidade, limpe das sementes e estão prontos  para cozinhar.

FRANGO: 
No dia, em uma panela com óleo,  frite 2 alhos e 1 cebola grande até dourar beeeeemm, adicione mais pimenta preta e cominho à gosto, os frangos marinados e frite junto por 8 min, coloque porções de água para que continue cozinhando sem queimar até virar um molho cremoso de cebola. Ao final acrescente a pimenta picada e refogue junto mais 2 min.

MOLHO: 
Adicione 1/2 lata de tomate pelatti , adicione também os tomates frescos (sem casca e sem
sementes) picados em cubos, e o extrato de tomate. Adicione 1/2xic de água quente e deixe cozinhar por 10 a 15 min em fogo baixo/ médio.

FINALIZAÇAO: 
 Quase 1 xic de arroz (integral ou comum), a diferença é que o integral demorará mais para cozinhar e deve ser adicionado 3 medidas de água ao invés de 2.
Eu adicionei 3 e 1/2 para ficar mais cozido ainda. Adicione sal a gosto.
Então se fizer com arroz comum, adicione ele e 2 xic de água. Deixe cozinhar em fogo médio (30  a 35min arroz integral)  (20 a 25min arroz comum), sempre cuidando para não queimar no fundo e monitorando a água, principalmente na hora final caso queira mais cremoso ou mais caldinho. 
Prove e corrija o sal, adicione a salsa picada e pimenta preta.

HUMOR NEGRO...

Via - Marketing

Para dar o Paly na Cozinha.

Metronomy - The look

RISOTTO AL FUNGHI SECCHI CIPOLLE FRITTE E NOCI -

Cebola frita e nozes

Este é o meu Risotto preferido , não enjoo do funghi secchi.

Eu sei que é um risotto comum,  mas pra mim um dos melhores always.. 

Não existe "un buon italiano" que não ame fungos..
e as trufas então... um quesito indiscutível..

(Para duas pessoas)

INGREDIENTES:

fungui secchi (pacote)

Vinho branco seco comum 1 calice e 2 colheres

maço de cebolinha verde

maço de salsinha

1 cebola grande

Mais de 1/2 xic de arroz arbóreo

uma porção de nozes 

2 colheres generosas de manteiga

azeite de oliva 

pimenta preta moida.
Arroz arboreo

Caldo: 

Metade da Agua da hidratação do funghi, completar com agua pura até uns 800ml.

menos de 1/4 de cebolas picadas

salsão

Pimenta preta

sal a gosto.

cenoura

PREPARO:

Antes de tudo, comece por hidratar o funghi com água quente e 2 colheres de vinho 1h e deixar reservado.

Caldo: Deixar tudo fervendo durante o processo.

Risotto: Fritar com azeite e manteiga 1/2 cebola picada em cubos pequenos. 
Fritar o riso até ficar uma capsula branca interna. Acrescentar o calice de vinho branco e ssim que começar a secar,  acrescentar 1 concha do caldo.

Ir acrescentando consequentemente mexendo sempre.

Quando ficar levemente al dente acrescentar o fungui  e seguir mexendo e acrescentando o caldo até que fique al dente da sua preferencia. ( Sou suspeita pois gosto de risotto al dente...)

Enquanto isso em uma frigideira frite o resto da cebola em azeite quente (como se fosse batata frita)

Picar os temperos bem picados principalmente a cebolinha verde.

Assim que o arroz estiver ao ponto desejado da sua preferencia acrescentar as 2 colheres generosas de manteiga, as nozes picadas, o tempero verde e misturar. Por cima as cebolas fritas e as cebolinhas verdes. 

Pimenta preta e azeite de oliva a vontade.

dilicia.. 

Risotto de Alho-Poró e Linguiça Colonial

SPECIALE....

Speciale...... 
Esse risotto é um dos 918.731 faceis de preparar e saborosíssimos que fazemos...

Com o legitimo gosto do vinho branco e caldo de legumes, 

sem enganar o paladar por um pote de nata e queijo... 

O sabor do risotto como deve-se provar..  

para realçar o sabor real dos alimentos e não dos 400g 

de queijo como costumam servir por ai.. 

INGREDIENTES:

1 Linguiça colonial (que ja coloquei da lista de indispensáveis na cozinha)

Alho-poró  (como disse não costumo ir muito ao super esse foi um risotto 

                   de ultima hora,  mas tenho plantados alho poró em casa, por isso da mistura..)

Azeite de oliva 3 colheres para a cebola

+ para servir por cima do prato

1/2 Cebola 

1 dente de alho

um maço de Tempero verde.

4 colheres de manteiga

Arros arboreo  (Pouco mais que 1/2 xic ) 

Farinha de castanha de cajú 

            ( não é necessario , foi só porque eu tinha em casa e resolvi improvisar)

Caldo de legumes : 

Cebola 

cenoura (se tiver)

salsa

salsão

pimenta preta

(o que tiver para caldo de legumes)

500ml de agua

PREPARO:   (normal de risotto)

Caldo: Agua fervente e os ingredientes dentro + sal a gosto.

Riso: Em uma panela grande ( como uma frigideira grande ou uma wok)

         Frite a 1/2 cebola bem picada no azeite e mais 1 colher de manteiga até dar transparencia

Logo jogue o arroz e frite junto até ele ficar com uma capsula branca dentro e por fora transparente.

Acrescente então 1 cálice de vinho branco e mexa devagar até secar.

Em uma frigideira separada frite a linguiça bem picada em pedaços mínimos, depois acrescente alho-poró e refogando-os juntos.

Vá acrescentando o caldo de legumes ao riso, e cada vez que secar recoloque uma concha.

Quando vc achar que o riso esta começando a ficar al dente prove- o para perceber quanto ainda falta para ficar al dente à sua preferencia... vá testando e colocando as conchas 

          (não existe muita ciencia e sim o paladar e o sentimento em fazer un buon risotto)

Nessa etapa dele bastante al dente ainda, acrescente a linguiça e o alho-poró ao arroz, mas antes misture na frigideira da linguica uma colher do caldo  para trazer junto todos os sabores que ficaram na panela.

Agora é só acrescentar o caldo até considerar o ponto do risotto agradavél à voce, eu gosto al dente.

Ao final acrescente um pouco de parmesão ralado e a manteiga misturando tudo .

O "aveludado" do risotto vem da manteiga e não da nata..... aprendam.

Acrescente temperos verdes (ou como costumo usar...tomilho fresco da minha horta) e as castanhas moídas.

Para decorar frite um pouco do alho -poró que sobrou e coloque por cima.

Fios de azeite de oliva por cima... e as castanhas moidas para decorar.

Vc também pode cortar o cabo do alho poró ( a parte verde forte) em tiras bem finas ao comprido e frita-las em azeite bem quente , ficam crocantes e servem para decorar como um ninho.. 

Alguns ingredientes "essenciais" da cozinha....

Diga-se "cozinheiro" quem já possui ou gostaria de adquirir o prazer da alquimia dos ingredientes. 

     Dia desses estive pensando....
   "Caracoles, tenho muitas coisas na minha geladeira, seriam elas tão importante
na minha cozinha ??

     Para quem quer adquirir o habito de cozinhar,  mas fica "estaqueado" toda vez que vai ao supermercado,  aquela via-sacra , listas e mais listas de coisas que não podem ser esquecidas e no fim sempre se esquece de uma, ou da mais importante.
    -"Eu digo PARE!. . . até quando vc vai lutar e não mudar sua vida . . ."
     Vamos simplificar,  porque aquela duvida quando sai do trabalho e vai direto pro mercado pensando em fazer um prato, mas não lembra se tem ou não aquela pimenta preta em casa tem que acabar..
      Ta aí uma lista com ingredientes indispensáveis e uma "mão na roda" quando bate o desespero sobre ter uma ideia do que preparar..
      Sempre crio comidas com o que eu tenho em casa  e não costumo comprar itens caros no    
supermercado.
      Com isso fiz uma lista com alguns itens necessários à sobrevivencia de um cozinheiro inexperiente,  coisas que depois de compradas não estragam fácil e de lambuja vc terá uma carta na manga no caso de aparecer um "jantarzinho" fora de hora.

Dos CONDIMENTOS e TEMPEROS:

1- Pimenta preta em grãos
2 - Pimenta "caseira" em azeite de oliva ( logo mais  
      postarei algumas opções que vc pode fazer)
3 - Azeite de oliva Aromatizado ( da erva que vc  
      preferir, vou ensinar a fazer em um próximo post )
4 - Noz-moscada
5 - Orégano
6 - Gergelim preto
7 - Cury
8 - Vinagre Balsâmico de Qualidade boa e um
      balsâmico mais "baratchosvico" (para reduções)
9 - Azeite de oliva "baratchosvico"  para fazer 
      molhos grandes e um Azeite de oliva de boa 
      qualidade.
10- Páprica picante (sempre tenho, mas vai do gosto)
11- Manteiga GHEE (vou ensinar a fazer a partir da 
      manteiga normal.
12- Pacote de sal reserva.
13- Salvia seca

Da GELADEIRA
     
1- 1 pote de Mostarda Djun.
2- Queijo parmesão (comprar, ralar e congelar se preferir, para não estragar, ou cortar em pedaços 
    menores e congelar, ir descongelando aos poucos)
3- Ovos (compre caixa pequena)
4- 2 Cremes de leite com validade longa.
5- Geleia de manga ou pimenta (comprada pronta)
6- Azeitona
7- Coco ralado Grosso.
8 - Pacote de bacon fechado (depois de aberto cuidado, pode manter congelado tb)
9 - 1 caixa de Leite fechado.
10- Alho picado (em pote, eu prefiro alho fresco, mas cozinho todo dia entao não se meçam por mim)
11- Aipim congelado (pre-cozido) 
12- Polpa congelada (morango ou alguma outra fruta)
13- Frango congelado (coxas, sobre-coxas ou à passarinho , aquelas no saco soltas).
14- Peixe (compre files de peixe em uma peixaria e congele-os separadamente , em 2 files (2 pessoas)
      ou 1 file para voce somente (ele vai durar no maximo 1mes e meio)
15- Vc pode fazer o mesmo com camarões (meça uma quantidade para 2 pessoas, e congele)
         O melhor seria comprar na peixaria fresco, mas isso nem sempre é possível.
16 - Vinho branco seco , marca simples (para cozinhar), aqueles de R$ 14 reais esta bom, os muito 
       baratos acabam por não ter gosto de vinho.
17- 400g de carne moída de boa qualidade (para uma bolognesa de ultima hora). Congele.
18 - Um pacotinho de damasco seco.
19- Compre um pacote de manteiga, e misture ela com temperos frescos que vc goste, coloque em 
      formas de gelo, e congele... (vc pode manter no frezzer dentro da própria forma coberta, ou retira-
      las e colocar em um saquinho ou pote no frezzer.. (isso é um enorme quebra galho para quando 
       não se tem temperos frescos) 


Dos ARMARIOS 

1- Linguiça colonial (mantenho ela em ambiente aberto, pendurada (mas essa é opcional por causa do 
    cheiro) 
2- 5 latas de Tomate pelatti ( sempre salva a patria)
3- 1 lata de Leite condensado
4- 1 pacote de Polenta.( prato rápido, fácil e pode ser refinado)
5- Maisena.
6- Chocolate em barra de 500g ou 1 kg (se bem embalado em papel plástico dura bastante)
7- Mel
8- Chocolate em pó
9- Massa pronta. 
10 - Arroz branco
11- Arroz arbóreo para risotto.
11- Farinha branca para churrasco / ou tipo amarela baiana
12- Castanha de caju ou do Pará... vale a pena investir em um saco de tamanho bom
      porque também demora muito para estragar,  se bem guardada, é uma salvação..
14- Um pacote de Fungui secai
15- 1 saco de lentilha
16- óleo reserva 

Das VERDURAS (na geladeira)
1- 5 Cebolas ( sempre)
2- Alho ( em 80 % das comidas,  a base é cebola e alho.. entao vale a pena comprar um punhadinho 
    fresco (tipo 2 cabeças por vez)
3 - 1 berinjela
4 -  2 cenouras
5 - 3 batatas


DA HORTINHA 
1- invista em um vasinho com manjericão
2- invista em um vasinho com alecrim
3- invista em um vasinho com salsa
4- invista em um vasinho com cebolinha
5- invista em um vasinho com tomilho 
      *Eu sei , eu sei.... tem que molhar, eu acabo esquecendo e elas morrem...  Mas é o mesmo habito 
       de por o celular pra carregar quando chega em casa... alias poderia fazer os dois na seqüência... 
       Todos eles precisam de sol, ou da manha ou a tarde,  duvido que seu apartamento ou casa 
       não tenha um espa ço assim (SE NAO PUDER TER UMA HORTINHA, VEJA SE 
        ENCONTRA ESSES TEMPEROS SECOS )

 Devo dizer  que com esse BASICO aí , ja saiu muita  comida improvisada de chorar na pia do banheiro de tão boa.... Vale a pena tentar se regrar e manter a geladeira sempre atualizada... 

Vale lembrar que essas são opções para quem não tem tempo e quer tentar o básico com facilidade... 

Exemplos : 
Omelete com linguiça colonial e beringela ou abobrinha
Pasta al sugo (um classico)
Polenta com molho de tomate linguiça e ovos.
Pasta com frango e bacon.
Frango a passarinho com purê de aipim
Farofas espetaculares....
Risotto de linguica com abobrinha. 
Risotto de bacon e castanhas
Mousse de chocolate / ganache tb
Pasta a Bolognese
Pasta alho e oleo
Pasta com bacon
Frozen drinks (com as polpas)
Creme branco e bacon
Sopa in brodo (de frango)
Sopa de aipim e linguiça
Beringela à parmegiana
Risotto de damasco, camarão e parmesão
A lista vai longe....

Pra curtir esse momento compras

Alabama Song - The Doors

CARRETEIRO DE OVELHA

Terça-Feira ,  13 de setembro de 2011

Sabe aquela churrascada que sobra um monte de carne. 

Desta vez sobrou bastante carne de ovelha, 

que eu não sou lá muito fã mas o Fabian Ramos adora.... 

Então ..... fez-se um carreteiro no dia seguinte como todo Gaúcho... 

aliás essa carne fica deliciosa para um carreteiro !! 

(para duas pessoas)

INGREDIENTES:

Carne de sobra de ovelha para 

1/2 Cebola picada em cubos

3 alhos picados fininho

1 maço de salsinha picada

1  pimentão vermelho pequeno (ou meio grande) em tiras ou cubos

1 cebola assada no fogo com casca e descascada depois picada em tiras (sobra do outro dia tb)

4 pepinos em conserva picados

1 e 1/2 colher de manteiga

1 uma colher de azeite 

algumas folhas de hortelã

1 xic de arroz branco

sal a gosto

de preferencia panela de barro, ou ferro.. (se não tiver, sem problemas...)
PREPARO:

Fritar a cebola com a carne e alho no azeite.

Por uma colher de manteiga, a hortela, deixar fritar junto com a manteiga. (refogar um pouco)

Acrescentar o pimentao, frita-lo um pouco

colocar o arroz, e então colocar a medida de agua para 1 xic.

sal a gosto, dependendo do tempero da carne...já cuidado para nao salgar

esperar o tempo de cozimento até que esteja quase empapado a agua...

colocar pedaços da cebola cozida na casca (fogo) 

o ponto é entre empapado e seco...

chegando quase nesse ponto, coloca-se o pepino em conserva em cubos, 

a salsinha e mais um pouco de hortelã se quiser, e meia colher de manteiga

Decorar com salsa crespa, e tiras de cebola cozida e pimentão cru.

 *Acompanha uma boa cerveja ou um vinho tinto 

E enquanto a cebola chora..... 

Bochincho - Poesia de Jayme Caetano Braum          

só dar o play....         

Postado por    Bru Constantin&Fabian Ramos    às 18:39

RISOTTO DE BACALHAU E FUNCHO

Terça- feira, 23 de Agosto de 2011

INGREDIENTES:

Finas lascas do file de bacalhau

5 Azeitona preta,

pouco de Funcho

pimentão amarelo (frito)

queijo azul 

porção de castanhas do Pára (opção)

maço de salsinha
2 colheres de manteiga

1 maço cebolinha

1 cebola

caldo de funcho cebola e restos do bacalhau

vinho branco 1 calice

PREPARO: 
Caldo: Com as sobras do bacalhau ferva 800ml de agua, salsão, cebolas em folhas e algum outro tempero que quiser.
Bacalhau: 
Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro, importante que seja um bacalhau bom, sem muitas cartilagens como pequenos filés, para cortar em pedaços
Riso: Preparo normal de risotto. Frite as cebolas picadas com azeite de oliva e depois acrescente o riso, até ficar com a capsula branca dentro. Acrescente o calice de vinho branco e mexa devagar até começar a secar, logo comece a acrescentar as conchas de caldo de peixe. Va acrescentando e mexendo de vagar até que comece a ficar cozido, assim que estiver começando a ficar cozido(mas ainda muito crocante) é hora de adicionar o funcho e os pimentões ( ja fritos) e as azeitonas pretas.
Quando já no ponto o riso, adicione as lascas de bacalhau e 2 colheres de manteiga para dar cremosidade, azeite de oliva por cima e mais funcho picado e cebolinha

Postado por     Bruconstantin&Fabianramos    às 02:30

Lições em Xangai: Uma especialidade local

INTERESSANTE

"Graças à sabedoria de seus filósofos, os chineses e japoneses têm séculos de treinamento na arte de extrair prazer das circunstâncias mais simples. 
Comer é uma necessidade básica e diária, faz parte da cultura chinesa tornar a comida uma grande fonte de prazer ,  sem que  para isso dependam de materiais raros ou caros.
 Usando apenas o método e a habilidade", eles possuem oito tesouros : Referem-se aos ingredientes: broto de bambu, tofu, amendoim torrado, pimentão, alho, gengibre, camarões, cebolinha  (Essa reportagem foi tirada da revista Piaui, (cozinha da piaui)) 

     Para este momento, esse post é de suma importância.
        Acredito que é dever de qualquer Cozinheiro / Chef...    preparar uma boa comida com ingredientes comuns, fáceis de encontrar, locais e da estação.

        A gastronomia se difundiu muito atualmente, há um grande movimento populacional para esses    centros gastronômicos, os restaurantes de hoje tem como atrativo seu Chef de cuisine", ele é o coração do estabelecimento,  tudo isso nos instiga  um interesse maior em degustar pratos com certa "etiqueta/ marca" e em certas ocasiões provar somente o Menu assinado por tal nome da gastronomia já nos basta. 

        Obviamente a gastronomia evoluiu com esse momento, há mais prazer por uma boa comida, ingredientes de qualidade, e bons vinhos.

         Mas será isso uma boa evolução...???

         O queijo que você provou, um queijo Brie Importado da França, aquele Aspargo direto da Europa, acredito que grande parte das pessoas nem sequer se questiona sobre a procedência dos ingredientes e o que isso causa e causará futuramente, na verdade nem eu me questionava, enquanto degustava um belo Camembert...
         Eu sei ... que os tempos são de "correria"  (a palavra chave para o sucesso na atualidade)

         Nossos dias  com horas insuficientes,  o celular grudado ao ouvido - esses são requisitos para se ter um bom padrão de vida, mas pense um pouco alem do umbigo, como as coisas funcionam, vamos começar...
        Os alimentos rotineiros que encontramos no supermercado ou no prato do restaurante são em maioria importados (de outras cidades, estados, países), qual o motivo em não comprarmos os produtos fabricados em nossa região e verduras da estação ?

        Quantas vezes voce viu na prateleira um iogurte produzido na sua cidade e nem cogitou colocar no carrinho, pois ele nao tem um bom marketing na televisão, mal sabe você que ele é produzido com cuidado e fiscalização rígorosos, alem disso por ter menor produção, tem uma melhor qualidade de leite e inclusive tirado da fazenda próxima a ele.
(digo isso com fundamentos, pois minha familia ja teve fabrica de iogurte no interior) .
        Contudo isso voce preferiu comprar a marca que aparece na Televisão, afinal o marketing é o máximo e o produto deve ser melhor.. 

RESUMINDO...  esse outro famoso iogurte que voce comprou, vem de caminhão de Sao Paulo (Produziu uma carga de CO2 na camada de ozônio) alem de tudo ele vem transportado em Câmara fria (produzindo mais CO2 ainda,  tantos KM exigem litros de combustível , em um trajeto longo que estraga também as estradas. 

       Escrevo isso por um único motivo,  a banalização desses produtos (que deveriam ser luxos em nossa mesa) esta cada dia maior, a desculpa é que eles são baratos e bons. São baratos mesmo ? 
       Vamos mais a fundo nesse Custo  X Beneficio X Sustentabilidade, ter um produto importado deveria ser um luxo, contabilizando a carga de CO2 e outros químicos jogados ao ar  e natureza para termos um potinho de iogurte famoso na nossa mesa. 

       O interessante é que esse iogurte (usando o exemplo do iogurte) que vem de Sao Paulo ou até importado de outro pais, impressionantemente chega aqui com um custo menor que o da concorrência local, você realmente acredita que ele é feito com os melhores ingredientes...??? 
Ate onde sei, a competição para venda é grande,  alem de o transporte e o combustível estarem extremamente caros, ou estou errada ? Estranho conseguirem essa margem de preço, contando tamanho deslocamento de caminhões, marketing agressivo e custo de embalagem. 
       A 7 anos atras, vi um filme chamado “A Carne é fraca“, que mostra todo o segmento do alimento no Brasil/ Planeta e os danos causados pelo mesmo (produção exagerada de carne, comidas em geral e tudo que gira em sua distribuição).

       PENSE um pouco antes de comprar no Supermercado amigo.. Eu sei que é chato esse assunto da globalização, antigo e sem solução, mas coloque isso frente a frente com os seus questionamentos de vida, saúde  e futuro, quem sabe repasse isso à seus filhos ja que eles serão os próximos “sujadores“ do mundo...
       Tenho esperança que a próxima geração tenha mais noção disso tudo, a nossa ja esta praticamente perdida .

        Mais importante ainda é a relação dos Chefs e Cozinheiros do mundo com essa situação , as novas galinhas de ouro da gastronomia tem o dever de planejar e mudar o mundo através da cozinha. A exemplo do texto sobre os chineses e japoneses,  que com ingredientes simples e locais criam produtos deliciosos. 

                                                  

O INICIO.....

O inicio... 

pouco de de floripa

 essa paz que me faz bem..