MOQUECA BAIANA

Uma delícia de almoço

"A moqueca " um prato tipicamente brasileiro.
Existem duas maneiras de preparação, a baiana e a capixaba.
Baiana, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e o azeite de dendê
 (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo. 

A capixaba do estado do Espirito santo, conhecido por grande manufatura de panelas 
de barro, onde posteriormente o prato foi levado por imigrantes
e que diferente da baiana não levava leite de coco nem dendê. 

De origem indígena, a moqueca era originalmente feita em uma grelha 

de varas ou ainda apenas com folhas de árvores cobertas por 

cinzas quentes (o que era chamado moquém).

Nos dias de hoje não é mais feita assim... é refogada.

INGREDIENTES:

(para duas pessoas)

1 cebola

2 tomates

1 pimentao amarelo

1 pimentao vermelho

3 dentes de alho

1 leite de coco

azeite de dendê

azeite de oliva 2 colheres

farinha tipo de churrasco branca.

coentro... pode ser menos de 1 maço.

pimenta preta

2 ovos

2 Limões

sal a gostchu..

5 ou 6 postas de cação sem pele ( essse é o peixe que prefiro, pois nao tem espinhas) 

fica uma magavilha alguns fazem com variados, mas prefiro esse...

PREPARO:

Deixe marinando os peixes com 1 dente de alho picado, limao, pimenta preta e sal por 30min na geladeira 

Cozinhe os ovos para a decoração final

Na panela de barro ( tamanho grande para que todas as postas caibam uma ao lado da outra) frite em azeite de oliva e 5 colheres de dendê  2 alhos e 1/2 cebola picados em cubos. Logo acrescente 1 tomate picado em cubos (para fazer como uma cama para os peixes) Acrescente então metade do coentro.

Coloque as postas de peixe e por cima rodelas dos pimentões, 1 ou 2 em cima de cada peixe,  as cebolas por cima e os tomates nesta seqüência também.

Acrescente o leite de coco e ajuste o sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada uns 15 min. Vá checando e mexendo para não queimar no fundo, mas cuidado para nao desmontar as postas, tente nem tira-las do lugar..  

Quando perceber os pimentões e tomates moles, quase desmanchando é a hora da farinha. 

Uma pequena porção (2 colheres) só para engrossar um pouco o molho. 

Acrescente o resto do coentro picado.

Na hora de servir coloque os ovos por cima em rodelas.

Um pouco das ladainhas do mestre Moraes,

 renomado mestre de Capoeira Angola da Bahia, e descendente 

do mestre Pastinha organizador da Capoeira Angola na Bahia.

TAPIOCA Camaleão

Quinta- Feira, 22 de setembro de 2011

(para uma pessoa)

INGREDIENTES:

3 a 4 quadradinhos de Chocolate meio amargo (ou ao leite à preferencia) cortado em pedaços bem pequenos

Punhado de Coco ralado

ameixa seca sem caroço (picada em tiras)

Leite condensado para decorar... 

Farinha de goma de tapioca (passada no coador)

PREPARO:

Colocar uma frigideira anti-aderente ao fogo baixo.

Espalhar com os dedos polvilhando a farinha na frigideira e ajeitar as pontas com uma colher ou espatula para ficar bem redondinho, deve ficar sem aparecer furos, com uma certa grossura (mas sem ficar muito grossa)

Quando sentir que ela está assada de um lado, pegar com a espatula e vira-la para assar do outro lado.

Depois de virada, colocar o chocolate em pedaçinhos, e o coco ou a ameixa.  (ou os dois) e mais coisas...

quando começar a derreter o chocolate, dobrar a tapioca ao meio, esperar mais uns segundos e tira-la , está pronta.

Decoração à parte, com leite condensado, canela, etc... e chocolate ralado por cima.

Tomar uma cachaça de cravinho junto não tem preço..

Postado por   BruConstantin&FabianRamos    às 21:35

Lições em Xangai: Uma especialidade local

INTERESSANTE

"Graças à sabedoria de seus filósofos, os chineses e japoneses têm séculos de treinamento na arte de extrair prazer das circunstâncias mais simples. 
Comer é uma necessidade básica e diária, faz parte da cultura chinesa tornar a comida uma grande fonte de prazer ,  sem que  para isso dependam de materiais raros ou caros.
 Usando apenas o método e a habilidade", eles possuem oito tesouros : Referem-se aos ingredientes: broto de bambu, tofu, amendoim torrado, pimentão, alho, gengibre, camarões, cebolinha  (Essa reportagem foi tirada da revista Piaui, (cozinha da piaui)) 

     Para este momento, esse post é de suma importância.
        Acredito que é dever de qualquer Cozinheiro / Chef...    preparar uma boa comida com ingredientes comuns, fáceis de encontrar, locais e da estação.

        A gastronomia se difundiu muito atualmente, há um grande movimento populacional para esses    centros gastronômicos, os restaurantes de hoje tem como atrativo seu Chef de cuisine", ele é o coração do estabelecimento,  tudo isso nos instiga  um interesse maior em degustar pratos com certa "etiqueta/ marca" e em certas ocasiões provar somente o Menu assinado por tal nome da gastronomia já nos basta. 

        Obviamente a gastronomia evoluiu com esse momento, há mais prazer por uma boa comida, ingredientes de qualidade, e bons vinhos.

         Mas será isso uma boa evolução...???

         O queijo que você provou, um queijo Brie Importado da França, aquele Aspargo direto da Europa, acredito que grande parte das pessoas nem sequer se questiona sobre a procedência dos ingredientes e o que isso causa e causará futuramente, na verdade nem eu me questionava, enquanto degustava um belo Camembert...
         Eu sei ... que os tempos são de "correria"  (a palavra chave para o sucesso na atualidade)

         Nossos dias  com horas insuficientes,  o celular grudado ao ouvido - esses são requisitos para se ter um bom padrão de vida, mas pense um pouco alem do umbigo, como as coisas funcionam, vamos começar...
        Os alimentos rotineiros que encontramos no supermercado ou no prato do restaurante são em maioria importados (de outras cidades, estados, países), qual o motivo em não comprarmos os produtos fabricados em nossa região e verduras da estação ?

        Quantas vezes voce viu na prateleira um iogurte produzido na sua cidade e nem cogitou colocar no carrinho, pois ele nao tem um bom marketing na televisão, mal sabe você que ele é produzido com cuidado e fiscalização rígorosos, alem disso por ter menor produção, tem uma melhor qualidade de leite e inclusive tirado da fazenda próxima a ele.
(digo isso com fundamentos, pois minha familia ja teve fabrica de iogurte no interior) .
        Contudo isso voce preferiu comprar a marca que aparece na Televisão, afinal o marketing é o máximo e o produto deve ser melhor.. 

RESUMINDO...  esse outro famoso iogurte que voce comprou, vem de caminhão de Sao Paulo (Produziu uma carga de CO2 na camada de ozônio) alem de tudo ele vem transportado em Câmara fria (produzindo mais CO2 ainda,  tantos KM exigem litros de combustível , em um trajeto longo que estraga também as estradas. 

       Escrevo isso por um único motivo,  a banalização desses produtos (que deveriam ser luxos em nossa mesa) esta cada dia maior, a desculpa é que eles são baratos e bons. São baratos mesmo ? 
       Vamos mais a fundo nesse Custo  X Beneficio X Sustentabilidade, ter um produto importado deveria ser um luxo, contabilizando a carga de CO2 e outros químicos jogados ao ar  e natureza para termos um potinho de iogurte famoso na nossa mesa. 

       O interessante é que esse iogurte (usando o exemplo do iogurte) que vem de Sao Paulo ou até importado de outro pais, impressionantemente chega aqui com um custo menor que o da concorrência local, você realmente acredita que ele é feito com os melhores ingredientes...??? 
Ate onde sei, a competição para venda é grande,  alem de o transporte e o combustível estarem extremamente caros, ou estou errada ? Estranho conseguirem essa margem de preço, contando tamanho deslocamento de caminhões, marketing agressivo e custo de embalagem. 
       A 7 anos atras, vi um filme chamado “A Carne é fraca“, que mostra todo o segmento do alimento no Brasil/ Planeta e os danos causados pelo mesmo (produção exagerada de carne, comidas em geral e tudo que gira em sua distribuição).

       PENSE um pouco antes de comprar no Supermercado amigo.. Eu sei que é chato esse assunto da globalização, antigo e sem solução, mas coloque isso frente a frente com os seus questionamentos de vida, saúde  e futuro, quem sabe repasse isso à seus filhos ja que eles serão os próximos “sujadores“ do mundo...
       Tenho esperança que a próxima geração tenha mais noção disso tudo, a nossa ja esta praticamente perdida .

        Mais importante ainda é a relação dos Chefs e Cozinheiros do mundo com essa situação , as novas galinhas de ouro da gastronomia tem o dever de planejar e mudar o mundo através da cozinha. A exemplo do texto sobre os chineses e japoneses,  que com ingredientes simples e locais criam produtos deliciosos.