MOQUECA BAIANA

Uma delícia de almoço

"A moqueca " um prato tipicamente brasileiro.
Existem duas maneiras de preparação, a baiana e a capixaba.
Baiana, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e o azeite de dendê
 (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo. 

A capixaba do estado do Espirito santo, conhecido por grande manufatura de panelas 
de barro, onde posteriormente o prato foi levado por imigrantes
e que diferente da baiana não levava leite de coco nem dendê. 

De origem indígena, a moqueca era originalmente feita em uma grelha 

de varas ou ainda apenas com folhas de árvores cobertas por 

cinzas quentes (o que era chamado moquém).

Nos dias de hoje não é mais feita assim... é refogada.

INGREDIENTES:

(para duas pessoas)

1 cebola

2 tomates

1 pimentao amarelo

1 pimentao vermelho

3 dentes de alho

1 leite de coco

azeite de dendê

azeite de oliva 2 colheres

farinha tipo de churrasco branca.

coentro... pode ser menos de 1 maço.

pimenta preta

2 ovos

2 Limões

sal a gostchu..

5 ou 6 postas de cação sem pele ( essse é o peixe que prefiro, pois nao tem espinhas) 

fica uma magavilha alguns fazem com variados, mas prefiro esse...

PREPARO:

Deixe marinando os peixes com 1 dente de alho picado, limao, pimenta preta e sal por 30min na geladeira 

Cozinhe os ovos para a decoração final

Na panela de barro ( tamanho grande para que todas as postas caibam uma ao lado da outra) frite em azeite de oliva e 5 colheres de dendê  2 alhos e 1/2 cebola picados em cubos. Logo acrescente 1 tomate picado em cubos (para fazer como uma cama para os peixes) Acrescente então metade do coentro.

Coloque as postas de peixe e por cima rodelas dos pimentões, 1 ou 2 em cima de cada peixe,  as cebolas por cima e os tomates nesta seqüência também.

Acrescente o leite de coco e ajuste o sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada uns 15 min. Vá checando e mexendo para não queimar no fundo, mas cuidado para nao desmontar as postas, tente nem tira-las do lugar..  

Quando perceber os pimentões e tomates moles, quase desmanchando é a hora da farinha. 

Uma pequena porção (2 colheres) só para engrossar um pouco o molho. 

Acrescente o resto do coentro picado.

Na hora de servir coloque os ovos por cima em rodelas.

Um pouco das ladainhas do mestre Moraes,

 renomado mestre de Capoeira Angola da Bahia, e descendente 

do mestre Pastinha organizador da Capoeira Angola na Bahia.