CAUSA LIMENA E TIRADITOS DE SALMAO -

Comida tipica peruana

Quinta- feira   9 de fevereiro de 2012

A culinaria peruana além de bonita  e mundialmente famosa

 é deliciosaa... e surpreendente

Meu marido visitou algumas vezes o Peru... 

e eu tive a chance de ficar 16 dias por la em 2010 e foi maravilhoso. 

Cultura maravilhosa, historia fascinante e culinaria fantastica..

(para duas pessoas)

INGREDIENTES :

Causa Limeña: 300 a 400g de batata-salsa (mandioquinha) , ou batata doce

(* no Peru existem mais de 3.000 tipos de batatas, mas tentaremos chegar perto do sabor)

1/2 cebola roxa picada em cubos

100g  de salmão picado em cubos, 

azeite de oliva

1 maço de salsa 

2 colheres de maioses

8 camaroes

meio abacate 

Suco de 2 limões

1/4 xic de vinagre

suco de 1 laranja

Tiraditos: 

150g a 200 g de salmão por pessoa

(Cortados em Sashimis grande de salmão mais ou menos 3 dedos de largura por 6 de comprimento) 

Molho especial: colocarei a receita aqui depois ..

RECEITA :

Voce precisará de um cubo de metal aberto dos dois lados para montagem da causa, untado com azeite de oliva.

Faça um pure de mandioquinha com sal, cozinhe a mandioquinha  (assim que bem cozida, retire e  na hora já amasse para a mandioquinha não ficar pegajosa)

misture com sal, ají (pimenta peruana), o suco de limão  e azeite de oliva. 

misturar até que fique bem homogeneo

Frite os camarões ligeiramente com sal, pimenta e limão, com um corte na barriga para que fiquem armados...  (nessa receita usei polvo, mas o polvo é mais dificil acertar..)

coloque as cebolas em cubos no vinagre ate que fiquem rosadas... assim que cozidas misture mais ají e suco de laranja 

Montagem...

Uma camada da mistura da batata, logo depois uma camada fina de maionese para untar,

então uma camada de abacate em cubos pequenos (temperados com limão e sal) 

depois mais uma de maionese, uma de batata novamente, depois os salmões picados, outra de maionese 

e outra de batata, enforme isso tudo e deixe descansar 1 hora na geladeira

( isso dara mais ou menos para 4 causas)

Ao servir, desenforme com cuidado com uma colher, coloque a pasta de cebola/ ají/ laranja por cima, e os camarões por ultimo decorando...

     

      Duran duran - The man who stole a leopard

postado por    Bruconstantin&fabianramos     às   16:18

O FAMOSO " PISCO SAUER "

Quinta feira , 15 de dezembro de 2011

BEBIDA PERUANA

O pisco sauer é uma bebida típica peruana 

e  simplismente uma delicia, um drink especial.

INGREDIENTES:

Uma medida de coqueteleira de suco de limão

Uma medida de Pisco peruano ou chileno

Um colher de sopa de clara de ovo 

Açúcar o quanto necessario para seu gosto.

Gelo

PREPARO:

Coloque tudo na coqueteleira e agite bem pois a clara tem de fazer espuma

Despeje sem o gelo em um copo especial

Por cima coloque canela ( eles usam um outro tempero originalmente que eu nem sei exatamente o que 

                                         é, mas a canela substitui muito bem..

Se quiser, com a gema que sobrou, faça uma gemada para adoçar mais 

(não coloque muito pois ele perde o tom e começa a ficar amarelado)

HUMMMMMMMM delicia delicia deliciaaaaaa sou viciada nisso.

    E PARA CURTIR... WASHED OUT - New teory

Postado por       Bruconstantin&FabianRamos    às 21:30

CEVICHE - PERUVIAN STYLE

Terça-feira ,  23 agosto 2011 

O MILHO (acompanhamento

Foto tirada em viagem ao Peru (Cuzco) 2010

O milho, a séculos é a base da alimentação Andina, cultivada com mestria pelos antigos Incas e seus antepassados. 
Ha registros  de mais de 1000 variedade do vegetal, em varias cores e tamanhos, por isso o milho e um perfeito acompanhamento para a receita, podendo ser apresentado de varias formas.... pequenas rodelas de milho cozido, pipoca, ou ate um creme de milho. 

E se voces realmente quiserem deixar o prato tipicamente peruano... seriam de boa combinação preparar a chamada Chicha Morada, feita do milho roxo 

A bebida é preparada da seguinte forma:
ferve-se o milho junto de água, canela, cravo, as vezes casca de abacaxi e outros ingredientes que vão de cada um). Após fervida, coa-se a mistura e acrescenta-se açúcar e limão nela. Servem ela gelada.

A bebida é doce, leve e por conta das especiarias é bem aromática. Diferente, mas bem saborosa.

Além das preparações feitas como mencionadas acima, dá para encontrar nos mercados peruanos a preparação (pó) para se fazer a bebida em casa e a bebida já pronta em caixinha. 
Aos que forem para o Peru, não deixem de experimentá-la.

INGREDIENTES:

3 Files de peixe branco (preferência fresco) medida para 2 pessoas (robalo ou o que preferir)

150g de lula fresca em rodelas

4 ou 5 Limões

1 cebola inteira em rodelas

1/2 maço pequeno de coentro picado

1 Batata Doce grande cozida

1 Pimenta vermelha  picada em pedaços pequenos 

( aji, ou qualquer uma picante sem sementes e bem picada)

1 Pimentao vermelho ou amarelo, cortado em pedaços pequenos.

1 Milho cozido cortado em rodelas.

(Nesse colocamos azeitona preta sem caroço que foge a receita tradicional/ pode usar Salmão também embora a maioria dos peruanos não goste,  comi em um restaurante em Cuzco e achei uma delícia) 

Algumas variaçoes que fogem a receita original (gengibre, óleo de gergelim, azeitona).

PREPARO:

* Corte o peixe em pedaços pequenos e quadrados

   Deixe o peixe e as lulas de molho no limão por 7 minutos, junto as cebolas.

   Escorrer o limão,  e então por o resto dos ingredientes.

•VALE SALIENTAR . que esse processo e uma maneira de preparo (cozimento) do peixe no limão, podendo ser usado quaisquer fruto do mar no lugar, tais como ostra, vieiras, polvo ....  seja o que deus quiser...  hehehe

Enquanto o peixe cozinha no limão...

Só das o play e viver um pouco da musica andina peruana

   

Postado por    BruConstantin&FabianRamos    às 17:50

O Ceviche como se deve..... Peruano

História...

O curioso é que esse prato tão moderno é um dos mais antigos de que se tem notícia na América. Os primeiros registros de consumo de peixe cru marinado no Continente Americano aparecem em cerâmicas dos povos chimú, uma civilização que habitou o Peru entre 110 d.C e 1400 d.C. Muñoz conta que a iguaria é originária dos mochica — povo anterior aos incas que vivia no norte do Peru —, os quais se alimentavam de pescados marinados com ají amarillo e suco de uma fruta chamada de tumbo (parecida com maracujá, só que mais ácida). A acidez do suco servia para conservar o peixe. “Na linguagem mochica, o ceviche tinha o nome de siwichi, que significa peixe fresco”, conta Muñoz.

Apesar das diversas versões para a origem do prato, a receita ganhou novos contornos a partir da chegada dos espanhóis, que trouxeram os limões e as cebolas. Mais recente, no século 19, recebeu influências dos imigrantes chineses e japoneses no Peru. Eles acrescentaram molho de soja, gengibre e aipo aos temperos já consagrados.

O ceviche é saboreado em todos os países da América, na costa do Pacífico, do México ao Chile. Em cada lugar, tem suas particularidades. Só no Peru há 200 variedades populares. Embora o ceviche permita diversas fusões, Muñoz lembra que a base do tempero — sal, limão e ají amarillo — nunca deve ser mudada, “senão perde sua identidade”. Para ele, a variação deve ser feita no acréscimo do suco das frutas — sempre ácidas — que não existem no Peru. “Caju, umbú, maracujá, carambola, mangaba e cajá são excelentes combinações para o ceviche”, afirma o chef. Um exemplo dessa combinação é o prato criado pelo chef para o El Paso Texas: o ceviche nordestino. Ele é feito com tilápia ao creme de cajá e mix de pimentas. Muñoz dá uma dica preciosa para quem quer saborear, ou mesmo fazer, o ceviche: o peixe deve ter a carne fibrosa, para que não se desfaça quando for marinada. “A base de um bom ‘cebiche’, ou ceviche, começa com o peixe, ou frutos do mar frescos, cortados em cubos de 2cm”, explica.

Segundo o chef americano Douglas Rodrigues, em seu livro The Great Ceviche Cook Book, a pipoca é o acompanhamento ideal para o ceviche. Preparada à moda antiga — na panela, com um pouco de óleo e sal aromatizado com alho —, a pipoca prepara o paladar para receber cada bocado do peixe marinado no limão. É experimentar para saber.

(FOTO Ceviche  de Fabian Ramos)

(Texto tirado de Correio Braziliense)

Lições em Xangai: Uma especialidade local

INTERESSANTE

"Graças à sabedoria de seus filósofos, os chineses e japoneses têm séculos de treinamento na arte de extrair prazer das circunstâncias mais simples. 
Comer é uma necessidade básica e diária, faz parte da cultura chinesa tornar a comida uma grande fonte de prazer ,  sem que  para isso dependam de materiais raros ou caros.
 Usando apenas o método e a habilidade", eles possuem oito tesouros : Referem-se aos ingredientes: broto de bambu, tofu, amendoim torrado, pimentão, alho, gengibre, camarões, cebolinha  (Essa reportagem foi tirada da revista Piaui, (cozinha da piaui)) 

     Para este momento, esse post é de suma importância.
        Acredito que é dever de qualquer Cozinheiro / Chef...    preparar uma boa comida com ingredientes comuns, fáceis de encontrar, locais e da estação.

        A gastronomia se difundiu muito atualmente, há um grande movimento populacional para esses    centros gastronômicos, os restaurantes de hoje tem como atrativo seu Chef de cuisine", ele é o coração do estabelecimento,  tudo isso nos instiga  um interesse maior em degustar pratos com certa "etiqueta/ marca" e em certas ocasiões provar somente o Menu assinado por tal nome da gastronomia já nos basta. 

        Obviamente a gastronomia evoluiu com esse momento, há mais prazer por uma boa comida, ingredientes de qualidade, e bons vinhos.

         Mas será isso uma boa evolução...???

         O queijo que você provou, um queijo Brie Importado da França, aquele Aspargo direto da Europa, acredito que grande parte das pessoas nem sequer se questiona sobre a procedência dos ingredientes e o que isso causa e causará futuramente, na verdade nem eu me questionava, enquanto degustava um belo Camembert...
         Eu sei ... que os tempos são de "correria"  (a palavra chave para o sucesso na atualidade)

         Nossos dias  com horas insuficientes,  o celular grudado ao ouvido - esses são requisitos para se ter um bom padrão de vida, mas pense um pouco alem do umbigo, como as coisas funcionam, vamos começar...
        Os alimentos rotineiros que encontramos no supermercado ou no prato do restaurante são em maioria importados (de outras cidades, estados, países), qual o motivo em não comprarmos os produtos fabricados em nossa região e verduras da estação ?

        Quantas vezes voce viu na prateleira um iogurte produzido na sua cidade e nem cogitou colocar no carrinho, pois ele nao tem um bom marketing na televisão, mal sabe você que ele é produzido com cuidado e fiscalização rígorosos, alem disso por ter menor produção, tem uma melhor qualidade de leite e inclusive tirado da fazenda próxima a ele.
(digo isso com fundamentos, pois minha familia ja teve fabrica de iogurte no interior) .
        Contudo isso voce preferiu comprar a marca que aparece na Televisão, afinal o marketing é o máximo e o produto deve ser melhor.. 

RESUMINDO...  esse outro famoso iogurte que voce comprou, vem de caminhão de Sao Paulo (Produziu uma carga de CO2 na camada de ozônio) alem de tudo ele vem transportado em Câmara fria (produzindo mais CO2 ainda,  tantos KM exigem litros de combustível , em um trajeto longo que estraga também as estradas. 

       Escrevo isso por um único motivo,  a banalização desses produtos (que deveriam ser luxos em nossa mesa) esta cada dia maior, a desculpa é que eles são baratos e bons. São baratos mesmo ? 
       Vamos mais a fundo nesse Custo  X Beneficio X Sustentabilidade, ter um produto importado deveria ser um luxo, contabilizando a carga de CO2 e outros químicos jogados ao ar  e natureza para termos um potinho de iogurte famoso na nossa mesa. 

       O interessante é que esse iogurte (usando o exemplo do iogurte) que vem de Sao Paulo ou até importado de outro pais, impressionantemente chega aqui com um custo menor que o da concorrência local, você realmente acredita que ele é feito com os melhores ingredientes...??? 
Ate onde sei, a competição para venda é grande,  alem de o transporte e o combustível estarem extremamente caros, ou estou errada ? Estranho conseguirem essa margem de preço, contando tamanho deslocamento de caminhões, marketing agressivo e custo de embalagem. 
       A 7 anos atras, vi um filme chamado “A Carne é fraca“, que mostra todo o segmento do alimento no Brasil/ Planeta e os danos causados pelo mesmo (produção exagerada de carne, comidas em geral e tudo que gira em sua distribuição).

       PENSE um pouco antes de comprar no Supermercado amigo.. Eu sei que é chato esse assunto da globalização, antigo e sem solução, mas coloque isso frente a frente com os seus questionamentos de vida, saúde  e futuro, quem sabe repasse isso à seus filhos ja que eles serão os próximos “sujadores“ do mundo...
       Tenho esperança que a próxima geração tenha mais noção disso tudo, a nossa ja esta praticamente perdida .

        Mais importante ainda é a relação dos Chefs e Cozinheiros do mundo com essa situação , as novas galinhas de ouro da gastronomia tem o dever de planejar e mudar o mundo através da cozinha. A exemplo do texto sobre os chineses e japoneses,  que com ingredientes simples e locais criam produtos deliciosos.