GALINHADA à moda italiana

DESSA VEZ COM ARROZ INTEGRAL

(Para 2 pessoas)
INGREDIENTES:
2 coxas e 2 sobre coxas sem pele 
1 e 1/2 cebola grande (1/2 para marinada)
Pimenta preta para moer ou moida
4 dentes de alho (2 para marinada)
cominho à gosto
1Pimenta dedo de moça sem sementes.
Arroz integral (ou comum branco) quase 1 xic.
2 tomates maduros sem pele e limpo das sementes
1 e 1/2 colher de extrato de tomate
1/2 Cebola picada
3 ramos de alecrim
8 folhas de salvia
1 calice de vinho branco
cominho à gosto.
1/2 lata de tomate pelatti (enlatado)
1/2 maço de salsa picada

PREPARO:
MARINADA: 
Em uma bandeja (de um dia para o outro) tempere o frango com os todos os ingredientes picados e guarde na geladeira.  1/2 cebola picada, 2 alhos picados, sal, alecrim, 8 folhas de sálvia, 1 cálice de vinho branco, pimenta preta e cominho à gosto.

TOMATE : 
em uma panela com água coloque os tomates crus com um corte em forma de X no umbigo, retire em 4 min, deixe esfriar e retire a casca com facilidade, limpe das sementes e estão prontos  para cozinhar.

FRANGO: 
No dia, em uma panela com óleo,  frite 2 alhos e 1 cebola grande até dourar beeeeemm, adicione mais pimenta preta e cominho à gosto, os frangos marinados e frite junto por 8 min, coloque porções de água para que continue cozinhando sem queimar até virar um molho cremoso de cebola. Ao final acrescente a pimenta picada e refogue junto mais 2 min.

MOLHO: 
Adicione 1/2 lata de tomate pelatti , adicione também os tomates frescos (sem casca e sem
sementes) picados em cubos, e o extrato de tomate. Adicione 1/2xic de água quente e deixe cozinhar por 10 a 15 min em fogo baixo/ médio.

FINALIZAÇAO: 
 Quase 1 xic de arroz (integral ou comum), a diferença é que o integral demorará mais para cozinhar e deve ser adicionado 3 medidas de água ao invés de 2.
Eu adicionei 3 e 1/2 para ficar mais cozido ainda. Adicione sal a gosto.
Então se fizer com arroz comum, adicione ele e 2 xic de água. Deixe cozinhar em fogo médio (30  a 35min arroz integral)  (20 a 25min arroz comum), sempre cuidando para não queimar no fundo e monitorando a água, principalmente na hora final caso queira mais cremoso ou mais caldinho. 
Prove e corrija o sal, adicione a salsa picada e pimenta preta.

HUMOR NEGRO...

Via - Marketing

Para dar o Paly na Cozinha.

Metronomy - The look

CARNE DE PANELA COM MACAXEIRA

Quem não ama a "comidinha" da mamãe

"Essa é para quem mora longe e quer sentir o gosto da casa da mãe..."

Execução :Bruna constantin
(para duas pessoas)

INGREDIENTES:
1kg de Paleta bovina (limpe a gordura)
2 colheres de oleo de girassol.
4 pedaços de 5cm por 10cm de aipim fresco.
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 colher de extrato de tomate
2 cebolas média/ grande
2 alhos
pimenta a gosto para temperar a carne
sal a gosto para temperar a carne e molho
cominho a gosto para temperar a carne
1 cenoura média
1 tomate maduro

PREPARO:
Tempere os pedaços de carne com pimenta preta cominho e sal.
Em uma panela de pressão, você fritará o alho junto com os pedaços de carne até selar bem e dourar a carne.
Depois acrescente as cebolas picadas e refogue bem até dourar, então os tomates e o extrato de tomate.
Acrescente então as cenouras, um dos pedaços de aipim, água (2 dedos acima de todos os ingredientes) e sal à gosto.
Deixe fazer pressão e cozinhe por 30min.
Enquanto voce estava fritando esses ingredientes na panela, em outra cozinhe o aipim com água e um pouco de sal por no minimo 35min tb.

De vez enquando de uma "sacodidela" na penela de pessão para não queimar o molho.
Depois do tempo, é só abrir, corrija o molho se quiser menos grosso com agua, ou se quiser mais grosso deixe cozinhar mais com a tampa aberta por uns 10 min, nisso voce ja pode adicionar o restantes dos aipins à panela para agregar ao molho.
Na hora de servir, adicione cebolinhas picadas e salsa.

 

 

E para acompanhar esse prato, uma musica com o cheiro da casa da família.......

Estou de volta pro Meu Aconchego - Elba e Dominguinho

Bacalhau à Gomes de Sá

Um delírio " à moda do Tráfico"

O bacalhau à Gomes de Sá, tradicional receita portuguesa, de autoria de José Luís Gomes de Sá, falecido em 1926, e na época cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto.  Sua receita propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas marinadas em leite por mais de uma hora. Assado no forno, com azeite, alho, cebola, acompanhando azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.Um prato típico da região Norte de Portugal. 
O bacalhau à Gomes de Sá foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
Devo ser sincera.... o bacalhau não é meu prato preferido, eu realmente não sinto um desejo por esse peixe, mas esse prato em especial, me fez delirar de prazer... por isso o nome Um delírio...
E ao final do post ... a receita original de José Luiz Gomes de Sá

Planejamento Teórico: Fabian Ramos

Execução Pratica: Bruna Constantin

(para duas pessoas)

INGREDIENTES:

500g de bacalhau em lascas

1 pimentão vermelho

1 cebola 

2 dentes de alho

2 copos de leite morno

2 ovos cozidos

2 batatas médias/ grandes

1 maço de salsa

1maço de cebolinha

15 azeitonas pretas ou verdes se não tiver

1/2 litro de azeite de oliva de boa qualidade.

10 pimentas biquinho

2 galhos de funcho para decorar.

Fios de azeite de trufa branca.

PREPARO:

Nosso preparo fugiu em parte o modo tradicional por ser mais light, não usando exageradamente o azeite de oliva que é de um todo importante no prato, contudo não é para todos saudável.

Primeiramente dessalgar o bacalhau por 12 horas dentro da geladeira, trocando a água quando lembrar.

Cozinhar o bacalhau por 10 min, tirar qualquer tipo de espinhas e deixar ele marinando em leite morno de 1 a 2 horas.

Lave bem e cozinhe as batatas, assim que estiverem macias deixe esfriar e depois corte em rodelas razoavelmente grossas (prefiro comer batata com casca.. faça como preferir)

Em uma frigideira frite com azeite de oliva o alho picado e as cebolas cortadas em rodelas até ficarem douradas, frite junto o pimentão vermelho em rodelas, e depois o bacalhau escorrido e as azeitonas. 

Adicione sal e pimenta preta à gosto, e também 4 colheres de azeite de oliva.

Bastante tempero verde e cebolinha.

Refogue mais uns minutos e vamos para a montagem.

Em um prato refratário disponha em ordem a mistura de bacalhau, uma camada de batatas, fios de azeite de oliva, ovos em rodelas, mistura de bacalhau, batatas, mais bacalhau e ovos.

Coloque salsa por cima e regue tudo com mais 5 colheres de azeite de oliva.

20 min de forno. 

Para dar clima ao Prato... um pouco de Música portuguesa Antiga

Uma casa portguesa -  Amalia Rodrigues

O fado mora em Lisboa - Tony Matos

Zanguei me com meu amor - Amalia Rodrigues

Lisboa a noite - Tony Matos

RECEITA ORIGINAL

“Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se numa caçarola. Depois cobre-se tudo com água a ferver e depois tapa-se com uma baeta grossa ou um pedaço de cobertor e deixa-se então assim sem ferver durante 20 minutos. A seguir, ao bacalhau que está na caçarola e que devem ser 2 quilos pesados em cru, tiram-se-lhe todas as espinhas e faz-se em lascas e põe-se num prato fundo cobrindo-se com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas.Depois em uma travessa de ir ao forno, deita-se três decilitros de azeite fino do mais fino (isto é essencial), quatro dentes de alho e oito cebolas alourar. Ter já dois quilos de batatas (cortadas à parte com casca) às quais se lhes tira a pele e se cortam às rodelas da grossura de um centímetro e bota-se as batatas mais as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Põe-se então na mesma travessa no forno, deixando-se ferver tudo por dez a quinze minutos. Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes pretas, muito boas e mais um ramo de salsa muito picada e rodelas de ovo cozido. Deve-se servir bem quente, muito quente.”

CREME DE ERVILHA COM BACON E CHIPS DE COUVE

Delírios de inverno

UMA SOPA SIMPLES

Sopa Sempre será a melhor forma de curtir uma noite chuvosa e fria. 

Mas essa sopa....... ahhhh essa sopa,esquenta mesmo é o estômago !!! 

O interessante é que hoje dia 04 de agosto, 
depois de já feito esse post estou atualizando informações. 
Resolvi fazer uma pesquisa e adivinhem, encontrei uma receita igualzinha 
a minha que é A Erwtensoep, uma das especialidades da cozinha holandesa. 
Diz que sua origem provem dos marinheiros que achavam muito nutritivo.
 Um prato típico de inverno, que habitualmente é acompanhado de pão de centeio 
e "katenspek", bacon neerlandês, hoje um prato nacional da Holanda. 

(para duas pessoas)

INGREDIENTES:

1 maço de couve (cortada fina como para feijoada)

Pimenta preta e noz moscada à gosto.

1/2 cebola em cubos

1 dente de alho picado

1/2 colher de banha de porco / ou azeite se preferir

1 caldo de bacon.

1 colher de sopa cheia de maisena

2 pitadas de gergelim para decorar

800ml  de água. 

3 xic de óleo de soja.

400g de Ervilha congelada

4 ramos de tomilho fresco (opção)

150g de Bacon

Queijo parmesão à gosto.

PREPARO:

Em uma panela grande frite o alho na banha de porco,  acrescente a água fervida, as ervilhas e a cebola.

Deixe cozinhar, vá acrescentando o caldo de bacon, a pimenta preta e a noz moscada .

Em uma frigideira separada frite o bacon, em formato de retângulos pequenos, até que fiquem um tanto dourados.

Após 15 minutos as ervilhas devem estar bem cozidas, triture o caldo no liquidificador e devolva ao fogo.

Na frigideira do bacon, misture 2 colheres do caldo e devolva tudo à panela novamente.
(faço isso para arrecadar todo o sabor, não deixar nada na panela)

Em uma xicara, misture 4 colheres do caldo junto à maisena, adicione ao caldo novamente.

O caldo começará a engrossar, deixe cozinhar por mais 15 à 20 min.

Chips de couve:

Nesse meio tempo, você fará o chips de couve ( opção) mas além de bonito fica uma delicia.

Em uma panela aqueça 3 xic de óleo de soja, assim que estiver bem quente, adicione a couve cortada bem fina, ela fica pronta em 1 min praticamente (você irá sentir ela crocante) retire e disponha em um guardanapo para sugar o excesso do óleo.

Com a sopa devidamente cremosa, (se não ficou cremosa o suficiente adicione um pouco mais da maisena ou creme de leite à gosto), corrija o sal se necessário.
Acrescente as folhinhas de 2 ramos do tomilho fresco e misture.

Para servir:

Sirva em cumbucas de sopa, por cima acrescente o chips de couve, o gersal
e 1 galho de tomilho fresco em cada cumbuca para decorar.

Disponha na mesa o queijo parmesão para ralar na hora.

Para acompanhar e lembrar o verão

Soul Rebel - The Gladiators

I`m a rebel..... soul rebel...

I`m a capturer , soul adventurer...

See the morning sun.....On the hillside

If you`re not living good, travel wide, travel wide... 

Insalata de Frango, Cogumelo Salmão e Funcho

da linha "Saladas da Horta"

Para esse dia, um almoço leve, saboroso e light.

Uma salada bem completa para refeição.

(para 2 pessoas)

INGREDIENTES:

Bandeja de cogumelo salmão

Alho picado

salada para 2 pessoas

400g de filés de frango.

1 maço de funcho fresco (separe em 3 partes)

1 maço pequeno de cebolinha (separe em 3 partes)

8 colheres de azeite de oliva

1/2 limão

100g de queijo parmesão ralado (para a dieta gracie tire o queijo ralado)

pimenta preta

1 colherer de manteiga

sal (o quanto baste)

Balsamico reduzido:  (para a dieta gracie nao acrescente o balsamico reduzido)

6 colheres de vinagre balsamico

3 colheres de mel

2 colheres de suco de laranja.(opcão).

(deixar no fogo médio até criar ponto de calda (como bolhas peroladas).

PREPARO:

Lave os cogumelos e retire o caule (reserve)

Depois de temperar o frango com sal e pimenta ,  frite-o e desfie. 

Bata com um garfo ou fouet o azeite de oliva, a pimenta e uma pitada de sal  (para harmonizar bem os elementos).

Corte o funcho e as cebolinhas em pedaços de 1cm.

Em uma frigideira frite o frango com mais pimenta preta e uma pitada de sal. Acrescente parte do funcho e parte da cebolinha (reserve).

Misture o molho de azeite à salada com as mãos e o restante do funcho e cebolinha.

Por ultimo, em uma frigideira (quente) acrescente 1/2 colher de manteiga , 1/2 alho picado e então os cogumelos e um pouco de sal. Deixe eles perderem um pouco da água.

Misture bem o frango (já quase resfriado) à salada e junto o queijo. 

Por cima distribua os cogumelos e para finalizar fios de balsâmico reduzido.

COCKTAIL DE OSTRA PICANTE -

Bloody Mary Gastronômico

Entrada utilizada na nossa "seqüência de Ostras".

Neste dia foi servida como recepção de uma Moqueca.

Uma delícia,  mas voce tem que ter acesso a ostras frescas

(Para 6 pessoas)

INGREDIENTES:
3 e 1/2 limão
2 tomates grandes ou 3 médios (maduros)
2 colheres de cachaça.
Pimenta liquida (tipor Tabasco/ Tem que ficar picante)
Uma pitada de sal ( não pode ficar muito salgado, o que deve se destacar é o gosto do tomate).
3 gotas de azeite de oliva
6 folhas de salsa.
6 ostras cruas

PREPARO:

Abrir as ostras frescas cruas, tirando inteira da casca.
Limpe o tomate, retirando as sementes e a casca. Em uma panela cozinhe eles com 5 colheres de água, até começar a desmanchar.
Assim que eles dissolverem bem, deixe esfriar.
Em um "mixer" coloque o molho de tomate (já resfriado)  com a cachaça, a pimenta , o azeite e o sal.
4 minutos antes de servir, deixe marinar as ostras no suco dos 3 limões com 1 pitada de sal.
Em copinhos disponha as ostras cruas, e acrescente o liquido por cima.
Folha de salsa para decorar.
Obs: A ostra cozinha no limão, então ela deixa de ser crua.

Levar à geladeira e servir gelado.


E para curtir uma música no Sound Cloud ......  Seth Troxler and Jamie Jones

http://soundcloud.com/r_co/rebel-rave-seth-troxler-jamie?utm_campaign=timeline&utm_content=http%3A%2F%2Fsoundcloud.com%2Fr_co%2Frebel-rave-seth-troxler-jamie&utm_medium=facebook&utm_source=soundcloud

Fortaia con Salame e Zucchine

OMELETE COM LINGUIÇA COLONIAL E ABOBRINHA.

(Para 1 pessoas)

INGREDIENTES:

3 ovos ( preferencia caipira)

3 dedos de linguiça colonial

1/2 abobrinha

Azeite

Salsa

Cebolinha

Sal a gosto

1/2 alho picado

Pimenta preta

Queijo parmesão

PREPARO: 

Corte a linguiça em pedaços pequenos. A abobrinha em rodelas e depois na metade e na metade novamente.

Em uma frigideira grande frite o alho junto a linguiça. Logo acrescente a abobrinha e frite até amolecer.

Quebre os ovos e bata eles com um garfo ou fouet para que fique aerados.

Tempere com sal e pimenta preta se quiser usar algum outro tempero, fique a vontade.

Bata novamente para aerar e adicione a frigideira, ajeite os ingredientes com uma colher para os ovos cobrirem em baixo. Cozinhar em fogo medio/alto.

Acrescente um pouco de salsa e o queijo parmesão ralado.

Retire do fogo quando perceber que só tem uma camada com caldo em cima (um pouco cru)

Dobre o omelette e tire da frigideira 

(Algumas pessoas usam fermento ... eu acho desnecessário e not healthy.

Para decoração simples mais salsinha, pimenta preta e cebolinha japonesa.

Pra ligar o som.....

Riders on the Storm - The Doors

DOCE VINTAGE DE BANANA

Chico-balancê

Conhecido como Chico-balancê ou Chico- balanceado,

sobremesa usada por nossas avós.

Os imigrantes italianos eram muitos criativos e gostavam de ter uma boa alimentação,
No almoço (nel disnar, pranzo), a sopa de feijão (minestra) com massa (bigoli, paste), arroz, batata inglesa e condimentos a cebola, o bacon, acompanhados com carne de porco ao molho, polenta recém feita, queijo, salame, pão com mistura farinha de milho e trigo (prot), salada verde e vinho. Somente aos domingos preparavam a sopa de capeleti, galinha recheada e o famoso pieno (recheio cozido em saquinhos de tecido), macarronada e saladas. Os doces também faziam parte da alimentação dos colonos italianos, como, o chico balanceado (creme de leite com ovos), pudim, sagu os biscoitos de massa e os bolos. 
Na janta (la cena), o colono italiano tomava a sopa, sobra do almoço, pois as mulheres preparam sempre bastante comida no almoço, para requentar na janta, a polenta sapecada ou recém feita, o queijo, o salame, o pão, as geléias, o mel e, às vezes, queijo frito, também regado com vinho para os adultos e leite para as crianças.

(tirado de  www.regiaodosvales.com.br)

Muito boa para churrascos, pode usar as claras que sobram 

da salada de maiosese para aumentar os suspiros... 

(para 4 pessoas)

INGREDIENTES:

10 Bananas dependendo do tamanho da porção (cortadas ao cumprido e ao meio)

2 xic de açucar cristal.

5 colheres de açúcar refinado para o merengue.

3 ou 4 claras em neve.

3 ou 4 gemas (coadas)

3 colheres de maisena ( ou mais para engrossar o creme)

1 lata de leite condensado

800ml de leite

essência de vanilla

canela

PREPARO: 

Creme de vanilla :

No liquidificador  colocar o leite ( 800 ml A 1L) , quase 1 lata de leite condensado, adicionar  a essência de vanilla (2 colheres)   e as gemas coadas (o processo de coar as gemas, serve unicamente para não ficar com gosto do ovo,  a película que envolve elas tem odor forte.  Liquidificar tudo.

Em uma panela no fogo, cozinhar e acrescentar as colheres de maisena (misturar a maisena em um copo com o proprio leite quente e depois jogar na panela).

Mexer com um fouet o tempo todo para não queimar no fundo e não criar bolas por causa da maisena.

Quando engrossar, desligue o fogo (quanto mais grosso melhor)  e geladeira.

Bananas caramelizadas:

Na panela 2 xic de açucar cristal e deixe caramelizar (derreter todo, dançando a frigideira no fogo para não queimar, assim que tudo estiver derretido ok, esse açucar é mais facil e rapido de caramelizar)

Quando estiver derretido e caramelizado,  jogue as bananas

Caramelize um pouco e coloque ao pouquinhos umas 4 colheres de agua ... 

isso vai virar uma calda caramelo grossa das partes que a banana solta (deixe derreter dissolver bem o caramelo que cristalizou)

Colocar as bananas em um refratário transparente de preferencia.

O suspiro:

Suspiro comum.. bater as claras em neve até dar consistência, acrescentar  o açucar e bater até ponto de bico.

Montagem;

Depois de tudo devidamente resfriado, colocar por cima das bananas o creme de vanilla (temperatura de morno a frio) por cima confeitar (com um saco de plástico mesmo cortado na ponta) os biquinhos de suspiro.

Assar em fogo alto por no máximo 8 à 10 min. 

Canela por cima e raspas de limão.

Servir gelado.

Para curtir 

SOUND OF ISTANBUL  - 009

Essa música é maravilhosa... recebi à 5 anos do meu amor, 

ela me traz muita paz.