Risotto de Alho-Poró e Linguiça Colonial

SPECIALE....

Speciale...... 
Esse risotto é um dos 918.731 faceis de preparar e saborosíssimos que fazemos...

Com o legitimo gosto do vinho branco e caldo de legumes, 

sem enganar o paladar por um pote de nata e queijo... 

O sabor do risotto como deve-se provar..  

para realçar o sabor real dos alimentos e não dos 400g 

de queijo como costumam servir por ai.. 

INGREDIENTES:

1 Linguiça colonial (que ja coloquei da lista de indispensáveis na cozinha)

Alho-poró  (como disse não costumo ir muito ao super esse foi um risotto 

                   de ultima hora,  mas tenho plantados alho poró em casa, por isso da mistura..)

Azeite de oliva 3 colheres para a cebola

+ para servir por cima do prato

1/2 Cebola 

1 dente de alho

um maço de Tempero verde.

4 colheres de manteiga

Arros arboreo  (Pouco mais que 1/2 xic ) 

Farinha de castanha de cajú 

            ( não é necessario , foi só porque eu tinha em casa e resolvi improvisar)

Caldo de legumes : 

Cebola 

cenoura (se tiver)

salsa

salsão

pimenta preta

(o que tiver para caldo de legumes)

500ml de agua

PREPARO:   (normal de risotto)

Caldo: Agua fervente e os ingredientes dentro + sal a gosto.

Riso: Em uma panela grande ( como uma frigideira grande ou uma wok)

         Frite a 1/2 cebola bem picada no azeite e mais 1 colher de manteiga até dar transparencia

Logo jogue o arroz e frite junto até ele ficar com uma capsula branca dentro e por fora transparente.

Acrescente então 1 cálice de vinho branco e mexa devagar até secar.

Em uma frigideira separada frite a linguiça bem picada em pedaços mínimos, depois acrescente alho-poró e refogando-os juntos.

Vá acrescentando o caldo de legumes ao riso, e cada vez que secar recoloque uma concha.

Quando vc achar que o riso esta começando a ficar al dente prove- o para perceber quanto ainda falta para ficar al dente à sua preferencia... vá testando e colocando as conchas 

          (não existe muita ciencia e sim o paladar e o sentimento em fazer un buon risotto)

Nessa etapa dele bastante al dente ainda, acrescente a linguiça e o alho-poró ao arroz, mas antes misture na frigideira da linguica uma colher do caldo  para trazer junto todos os sabores que ficaram na panela.

Agora é só acrescentar o caldo até considerar o ponto do risotto agradavél à voce, eu gosto al dente.

Ao final acrescente um pouco de parmesão ralado e a manteiga misturando tudo .

O "aveludado" do risotto vem da manteiga e não da nata..... aprendam.

Acrescente temperos verdes (ou como costumo usar...tomilho fresco da minha horta) e as castanhas moídas.

Para decorar frite um pouco do alho -poró que sobrou e coloque por cima.

Fios de azeite de oliva por cima... e as castanhas moidas para decorar.

Vc também pode cortar o cabo do alho poró ( a parte verde forte) em tiras bem finas ao comprido e frita-las em azeite bem quente , ficam crocantes e servem para decorar como um ninho..