RISOTTO AL FUNGHI SECCHI CIPOLLE FRITTE E NOCI -

Cebola frita e nozes

Este é o meu Risotto preferido , não enjoo do funghi secchi.

Eu sei que é um risotto comum,  mas pra mim um dos melhores always.. 

Não existe "un buon italiano" que não ame fungos..
e as trufas então... um quesito indiscutível..

(Para duas pessoas)

INGREDIENTES:

fungui secchi (pacote)

Vinho branco seco comum 1 calice e 2 colheres

maço de cebolinha verde

maço de salsinha

1 cebola grande

Mais de 1/2 xic de arroz arbóreo

uma porção de nozes 

2 colheres generosas de manteiga

azeite de oliva 

pimenta preta moida.
Arroz arboreo

Caldo: 

Metade da Agua da hidratação do funghi, completar com agua pura até uns 800ml.

menos de 1/4 de cebolas picadas

salsão

Pimenta preta

sal a gosto.

cenoura

PREPARO:

Antes de tudo, comece por hidratar o funghi com água quente e 2 colheres de vinho 1h e deixar reservado.

Caldo: Deixar tudo fervendo durante o processo.

Risotto: Fritar com azeite e manteiga 1/2 cebola picada em cubos pequenos. 
Fritar o riso até ficar uma capsula branca interna. Acrescentar o calice de vinho branco e ssim que começar a secar,  acrescentar 1 concha do caldo.

Ir acrescentando consequentemente mexendo sempre.

Quando ficar levemente al dente acrescentar o fungui  e seguir mexendo e acrescentando o caldo até que fique al dente da sua preferencia. ( Sou suspeita pois gosto de risotto al dente...)

Enquanto isso em uma frigideira frite o resto da cebola em azeite quente (como se fosse batata frita)

Picar os temperos bem picados principalmente a cebolinha verde.

Assim que o arroz estiver ao ponto desejado da sua preferencia acrescentar as 2 colheres generosas de manteiga, as nozes picadas, o tempero verde e misturar. Por cima as cebolas fritas e as cebolinhas verdes. 

Pimenta preta e azeite de oliva a vontade.

dilicia..