Tem quem diga que o "brodo" não deve servido com a carne do cozimento, mas eu adoroooo comer a carne bem cozida junto ao caldo.
O "Anolini" ou "Capeletti" (nome que vc vai encontrar no supermercado) é uma massa com recheio de frango, muito saboroso e perfeito para caldos.
Hoje vou passar a receita do caldo, que é muito simples mas agrada todo mundo em uma noite gelada de inverno. Assim que possível escrevo a receita do"Anolini" também.
Usei ervilhas nesse brodo, mas não é necessario.
(para duas pessoas)
INGREDIENTES:
Capeletti para 2 pessoas (medir no prato a quantidade, normalmente 10, 12 p/ pessoa)
4 coxas ou sobre coxas de frango (ou até frango a passarinho)
1 maço de salsa
1 cebola
1 alho
1 caldo de frango ou legumes.
Pimenta preta
Sal a gosto
Agua 1 litro mais ou menos
Noz-moscada
1 ovo
Queijo parmesão para ralar
PREPARO: simples simples simples
Em uma panela frite o alho e a cebola, até que fique transparente, não deixar dourar.
Adicione o frango, ja temperado com a pimenta e sal, e frite um pouco de cada lado.
Logo adicione a agua, o caldo de legumes, a cenoura (opcional) um pouco de pimenta preta e a noz-moscada ralada.
Cozinhe o ovo separadamente pois depois de cozido vc vai acrescenta-lo descascado ao caldo.
Deixe cozinhar esse frango para fazer o "brodo" 40/ 35min. Quanto mais melhor .
Aos 15min, prove e conserte o sal e logo acrescente o "Anolini" e metade do maço de salsa.
Deixe cozinhar o tempo restante
Antes de servir:
Rale um pouco de queijo parmesão, desmanche 2 ou 3 anolinis para soltar o recheio na sopa, acerte o sal, e a salsa que sobrou acrescente mais metade.
Para servir no prato:
Em um pratinho disponha o restante da salsa bem picadinha e o queijo parmesão à vontade para ralar.
é bom um pãozinho torrado ou velho para acompanhar.
"Dia dos Namorados clichê" ....e quem não gosta de um momento clichê
Ofondue é um prato de origem Suíça, muito apreciado pelo mundo e também no Brasil principalmente na região sul, por agradar gregos e troianos nesse clima tão frio.
Normalmente à base de queijo, ele é aquecido sobre uma lamparina também conhecida como espiriteira, rechaud ou alguma fonte de calor pouco intenso, do qual as pessoas se servirão. Além da fondue de queijo, existe também as variações fondue de carne e de chocolate.
A crença popular conta que ele foi inventado por moradores dos Alpes suíços, mas essa teoria caiu por terra já que naquela época os queijos Gruyere e Emmenthal eram bastante caros, assim impossibilitando a maior parte dos moradores ter acesso a eles. Durante os séculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada por pessoas ricas, moradores da cidade.
Na década de 50 a fondue invadiu as cozinhas do exercito suíço, seus soldados levaram para casa essa receita e até hoje a preparação da fondue é considerada "coisa de homem" na Suíça.
A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o Chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, oferecida como sobremesa.
Na região de Jura/Savoie fica a cidade La Chaux- de-Fonds, que diz ser o berço do fondue de queijo, região também conhecida pela importancia na fabricação de relógios suíços.
Acho que o pessoal de La Chaux não é fraco heim..
Esse ano, dia dos namorados, planejamos jantar em um restaurante..
Alias tem coisa mais clichê que isso ???
Exatamente 2 horas antes de sairmos pensei
....Aturar uma fila enorme, comer em um ambiente barulhento,
lotado de pessoas que não conheço e pagar caro por isso??
Não não.. vou fazer um "brega" de um Fondue
Ambiente agradável e aconchegante é o que pede o dia dos namorados.
Não tinha a cumbuca para fondue de queijo
entao utilizei um suporte com uma vela em baixo só para manter
minha ceramica aquecida.
(Importante por nem todas cerâmicas são resistentes ao fogo)
(para duas pessoas)
RECEITA:
Fondue de Queijo:
Existem kits prontos para fondue de queijo, que ja vem a mistura de Gruyere e Emmenthal e vinho, ou fazer fresco.
2 Pães amanhecidos cortados em cubos grandes.
1/2 beringela cozida em agua e sal em tiras grossas.
Cenoura cozida ( opção)
Camarão pistola ( foi o que usamos) Marinar no limão alho sal e pimenta preta de depois dar uma leve dourada.
Mini batatas cozidas com casca e tudo
Fondue Carne:
Aparelho de fondue para carne
Banha de côco ou de porco (fiz com a animal achei o cheirinho bem bom, tem quem prefira a de côco)
350g de carne vermelha ( picanha ou alcatra) em pedaços quadrados de 4cmx4cmx4cm mais ou menos
(se vc quiser mais alguma carne, (porco, frango incorpore a quantidade que vc achar
que conseguirão comer, mas não esqueça que antes vem o fondue de queijo)
Sal, Pimenta preta, e Alho.
Molho de Queijo:
usar o que sobrou do fondue de queijo (simples)
Molho de Chutneyde pimenta:
eu uso uma geleia pronta de pimenta.
Molho de Chutney de manga:
também uso um Chutney que tenho pronto de manga
Molho de Shoyu reduzido e gergelim:
1 xic de Shoyu
Gergelim branco ou preto
1/2 colher de maisena
3 colheres de agua
(shoyu agua e a maisena misturados, cozinhar até começar a dar uma engrossadinha adicionar gergelim)
Molho Cury:
1 colher de Manteiga,
1/4 de cebola em cubos
cury a vontade e sal
creme de leite 1/2 caixa, sal a gosto
(fritar a cebola na manteiga adicionar o creme de leite o cury e o sal, mexer até abrir a cor)
Molho Acebolado:
2 colheres de azeite de oliva
1/2 cebola grande em tiras finas
sal e pimenta preta
(fritar as cebolas até ficarem caramelo se quiser adicionar acúcar mascavo ficará caramelizada)
Molho Alho e óleo:
2 alhos picados
3 colheres de azeite de oliva
sal e pimenta preta. (fritar tudo junto)
Molho Tártaro: Deixar reservado na geladeira no minimo 40 min.
1/2 caixa de creme de leite
4 pepinos em conserva
3 azeitonas
cebolinha verde picada
1/4 de cebola picada em cubos bem pequenos
suco de 1/2 limão
1/2 colher de mostarda ou mais se preferir
sal a gosto
(Cortar tudo em cubos pequenos, misturar os outros ingredientes e deixar curtir)
Fondue Chocolate:
Morangos 1 bandeja
uvas rosas grande. 100g
2 bananas
1 pêra ou maçã
2 kiwi
250g à 300g de chocolate meio-amargo
1 creme de leite
rum 3 colheres
raspas de limão ou laranja
(Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite e o rum, tempere com as raspas)
Conhecido como Chico-balancê ou Chico- balanceado,
sobremesa usada por nossas avós.
Os imigrantes italianos eram muitos criativos e gostavam de ter uma boa alimentação, No almoço (nel disnar, pranzo), a sopa de feijão (minestra) com massa (bigoli, paste), arroz, batata inglesa e condimentos a cebola, o bacon, acompanhados com carne de porco ao molho, polenta recém feita, queijo, salame, pão com mistura farinha de milho e trigo (prot), salada verde e vinho. Somente aos domingos preparavam a sopa de capeleti, galinha recheada e o famoso pieno (recheio cozido em saquinhos de tecido), macarronada e saladas. Os doces também faziam parte da alimentação dos colonos italianos, como, o chico balanceado (creme de leite com ovos), pudim, sagu os biscoitos de massa e os bolos. Na janta (la cena), o colono italiano tomava a sopa, sobra do almoço, pois as mulheres preparam sempre bastante comida no almoço, para requentar na janta, a polenta sapecada ou recém feita, o queijo, o salame, o pão, as geléias, o mel e, às vezes, queijo frito, também regado com vinho para os adultos e leite para as crianças.
Muito boa para churrascos, pode usar as claras que sobram
da salada de maiosese para aumentar os suspiros...
(para 4 pessoas)
INGREDIENTES:
10 Bananas dependendo do tamanho da porção (cortadas ao cumprido e ao meio)
2 xic de açucar cristal.
5 colheres de açúcar refinado para o merengue.
3 ou 4 claras em neve.
3 ou 4 gemas (coadas)
3 colheres de maisena ( ou mais para engrossar o creme)
1 lata de leite condensado
800ml de leite
essência de vanilla
canela
PREPARO:
Creme de vanilla :
No liquidificador colocar o leite ( 800 ml A 1L) , quase 1 lata de leite condensado, adicionar a essência de vanilla (2 colheres) e as gemas coadas (o processo de coar as gemas, serve unicamente para não ficar com gosto do ovo, a película que envolve elas tem odor forte. Liquidificar tudo.
Em uma panela no fogo, cozinhar e acrescentar as colheres de maisena (misturar a maisena em um copo com o proprio leite quente e depois jogar na panela).
Mexer com um fouet o tempo todo para não queimar no fundo e não criar bolas por causa da maisena.
Quando engrossar, desligue o fogo (quanto mais grosso melhor) e geladeira.
Bananas caramelizadas:
Na panela 2 xic de açucar cristal e deixe caramelizar (derreter todo, dançando a frigideira no fogo para não queimar, assim que tudo estiver derretido ok, esse açucar é mais facil e rapido de caramelizar)
Quando estiver derretido e caramelizado, jogue as bananas
Caramelize um pouco e coloque ao pouquinhos umas 4 colheres de agua ...
isso vai virar uma calda caramelo grossa das partes que a banana solta (deixe derreter dissolver bem o caramelo que cristalizou)
Colocar as bananas em um refratário transparente de preferencia.
O suspiro:
Suspiro comum.. bater as claras em neve até dar consistência, acrescentar o açucar e bater até ponto de bico.
Montagem;
Depois de tudo devidamente resfriado, colocar por cima das bananas o creme de vanilla (temperatura de morno a frio) por cima confeitar (com um saco de plástico mesmo cortado na ponta) os biquinhos de suspiro.
Assar em fogo alto por no máximo 8 à 10 min.
Canela por cima e raspas de limão.
Servir gelado.
Para curtir
SOUND OF ISTANBUL - 009
Essa música é maravilhosa... recebi à 5 anos do meu amor,
"A moqueca " um prato tipicamente brasileiro.
Existem duas maneiras de preparação, a baiana e a capixaba.
Baiana, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e o azeite de dendê (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo.
A capixaba do estado do Espirito santo, conhecido por grande manufatura de panelas de barro,onde posteriormente o prato foi levado por imigrantes e que diferente da baiana não levava leite de coco nem dendê.
De origem indígena, a moqueca era originalmente feita em uma grelha
de varas ou ainda apenas com folhas de árvores cobertas por
cinzas quentes (o que era chamado moquém).
Nos dias de hoje não é mais feita assim... é refogada.
INGREDIENTES:
(para duas pessoas)
1 cebola
2 tomates
1 pimentao amarelo
1 pimentao vermelho
3 dentes de alho
1 leite de coco
azeite de dendê
azeite de oliva 2 colheres
farinha tipo de churrasco branca.
coentro... pode ser menos de 1 maço.
pimenta preta
2 ovos
2 Limões
sal a gostchu..
5 ou 6 postas de cação sem pele ( essse é o peixe que prefiro, pois nao tem espinhas)
fica uma magavilha alguns fazem com variados, mas prefiro esse...
PREPARO:
Deixe marinando os peixes com 1 dente de alho picado, limao, pimenta preta e sal por 30min na geladeira
Cozinhe os ovos para a decoração final
Na panela de barro ( tamanho grande para que todas as postas caibam uma ao lado da outra) frite em azeite de oliva e 5 colheres de dendê 2 alhos e 1/2 cebola picados em cubos. Logo acrescente 1 tomate picado em cubos (para fazer como uma cama para os peixes) Acrescente então metade do coentro.
Coloque as postas de peixe e por cima rodelas dos pimentões, 1 ou 2 em cima de cada peixe, as cebolas por cima e os tomates nesta seqüência também.
Acrescente o leite de coco e ajuste o sal.
Deixe cozinhar com a panela tampada uns 15 min. Vá checando e mexendo para não queimar no fundo, mas cuidado para nao desmontar as postas, tente nem tira-las do lugar..
Quando perceber os pimentões e tomates moles, quase desmanchando é a hora da farinha.
Uma pequena porção (2 colheres) só para engrossar um pouco o molho.
Acrescente o resto do coentro picado.
Na hora de servir coloque os ovos por cima em rodelas.
Um pouco das ladainhas do mestre Moraes,
renomado mestre de Capoeira Angola da Bahia, e descendente
do mestre Pastinha organizador da Capoeira Angola na Bahia.
devem saber a superprodução é fato de vez em quando..
Encontramos algumas alternativas para isso pois um dos "problemas" recorrentes é o manjericão, que volta e meia se torna um arbusto e somos obrigados a podá-lo
INGREDIENTES:
Maço de manjericão
2 dentes de alho
azeite de oliva para completar o recipiente
uma porção de Pinole
90g Queijo parmesão ralado
1 pitada de sal a gosto.
PREPARO:
Picar bem pequeno o manjericão, se preferir use um triturador ( junte o alho, azeite e sal)
Prefiro picar bem pequeno tudo e depois esmagar com o pilão. Fritar o molho previamente a misturar à massa junto com o pinole
Misturar o queijo e consertar o sal. Fritar tudo mais um pouco e pronto.
Para congelar:
Triturar o alho o manjericão e o azeite, congelar assim mesmo ou com o queijo.
Acrescentar o pinole somente na hora do preparo do prato.
Para acompanhar o pesto.
Gotye - Somebody that i used to know (feat. Kimbra)
Este é o meu Risotto preferido , não enjoo do funghi secchi.
Eu sei que é um risotto comum, mas pra mim um dos melhores always..
Não existe "un buon italiano" que não ame fungos.. e as trufas então... um quesito indiscutível..
(Para duas pessoas)
INGREDIENTES:
fungui secchi (pacote)
Vinho branco seco comum 1 calice e 2 colheres
maço de cebolinha verde
maço de salsinha
1 cebola grande
Mais de 1/2 xic de arroz arbóreo
uma porção de nozes
2 colheres generosas de manteiga
azeite de oliva
pimenta preta moida. Arroz arboreo
Caldo:
Metade da Agua da hidratação do funghi, completar com agua pura até uns 800ml.
menos de 1/4 de cebolas picadas
salsão
Pimenta preta
sal a gosto.
cenoura
PREPARO:
Antes de tudo, comece por hidratar o funghi com água quente e 2 colheres de vinho 1h e deixar reservado.
Caldo: Deixar tudo fervendo durante o processo.
Risotto: Fritar com azeite e manteiga 1/2 cebola picada em cubos pequenos. Fritar o riso até ficar uma capsula branca interna. Acrescentar o calice de vinho branco e ssim que começar a secar, acrescentar 1 concha do caldo.
Ir acrescentando consequentemente mexendo sempre.
Quando ficar levemente al dente acrescentar o fungui e seguir mexendo e acrescentando o caldo até que fique al dente da sua preferencia. ( Sou suspeita pois gosto de risotto al dente...)
Enquanto isso em uma frigideira frite o resto da cebola em azeite quente (como se fosse batata frita)
Picar os temperos bem picados principalmente a cebolinha verde.
Assim que o arroz estiver ao ponto desejado da sua preferencia acrescentar as 2 colheres generosas de manteiga, as nozes picadas, o tempero verde e misturar. Por cima as cebolas fritas e as cebolinhas verdes.
Speciale...... Esse risotto é um dos 918.731 faceis de preparar e saborosíssimos que fazemos...
Com o legitimo gosto do vinho branco e caldo de legumes,
sem enganar o paladar por um pote de nata e queijo...
O sabor do risotto como deve-se provar..
para realçar o sabor real dos alimentos e não dos 400g
de queijo como costumam servir por ai..
INGREDIENTES:
1 Linguiça colonial (que ja coloquei da lista de indispensáveis na cozinha)
Alho-poró (como disse não costumo ir muito ao super esse foi um risotto
de ultima hora, mas tenho plantados alho poró em casa, por isso da mistura..)
Azeite de oliva 3 colheres para a cebola
+ para servir por cima do prato
1/2 Cebola
1 dente de alho
um maço de Tempero verde.
4 colheres de manteiga
Arros arboreo (Pouco mais que 1/2 xic )
Farinha de castanha de cajú
( não é necessario , foi só porque eu tinha em casa e resolvi improvisar)
Caldo de legumes :
Cebola
cenoura (se tiver)
salsa
salsão
pimenta preta
(o que tiver para caldo de legumes)
500ml de agua
PREPARO: (normal de risotto)
Caldo: Agua fervente e os ingredientes dentro + sal a gosto.
Riso: Em uma panela grande ( como uma frigideira grande ou uma wok)
Frite a 1/2 cebola bem picada no azeite e mais 1 colher de manteiga até dar transparencia
Logo jogue o arroz e frite junto até ele ficar com uma capsula branca dentro e por fora transparente.
Acrescente então 1 cálice de vinho branco e mexa devagar até secar.
Em uma frigideira separada frite a linguiça bem picada em pedaços mínimos, depois acrescente alho-poró e refogando-os juntos.
Vá acrescentando o caldo de legumes ao riso, e cada vez que secar recoloque uma concha.
Quando vc achar que o riso esta começando a ficar al dente prove- o para perceber quanto ainda falta para ficar al dente à sua preferencia... vá testando e colocando as conchas
(não existe muita ciencia e sim o paladar e o sentimento em fazer un buon risotto)
Nessa etapa dele bastante al dente ainda, acrescente a linguiça e o alho-poró ao arroz, mas antes misture na frigideira da linguica uma colher do caldo para trazer junto todos os sabores que ficaram na panela.
Agora é só acrescentar o caldo até considerar o ponto do risotto agradavél à voce, eu gosto al dente.
Ao final acrescente um pouco de parmesão ralado e a manteiga misturando tudo .
O "aveludado" do risotto vem da manteiga e não da nata..... aprendam.
Acrescente temperos verdes (ou como costumo usar...tomilho fresco da minha horta) e as castanhas moídas.
Para decorar frite um pouco do alho -poró que sobrou e coloque por cima.
Fios de azeite de oliva por cima... e as castanhas moidas para decorar.
Vc também pode cortar o cabo do alho poró ( a parte verde forte) em tiras bem finas ao comprido e frita-las em azeite bem quente , ficam crocantes e servem para decorar como um ninho..
