CREME DE ERVILHA COM BACON E CHIPS DE COUVE

Delírios de inverno

UMA SOPA SIMPLES

Sopa Sempre será a melhor forma de curtir uma noite chuvosa e fria. 

Mas essa sopa....... ahhhh essa sopa,esquenta mesmo é o estômago !!! 

O interessante é que hoje dia 04 de agosto, 
depois de já feito esse post estou atualizando informações. 
Resolvi fazer uma pesquisa e adivinhem, encontrei uma receita igualzinha 
a minha que é A Erwtensoep, uma das especialidades da cozinha holandesa. 
Diz que sua origem provem dos marinheiros que achavam muito nutritivo.
 Um prato típico de inverno, que habitualmente é acompanhado de pão de centeio 
e "katenspek", bacon neerlandês, hoje um prato nacional da Holanda. 

(para duas pessoas)

INGREDIENTES:

1 maço de couve (cortada fina como para feijoada)

Pimenta preta e noz moscada à gosto.

1/2 cebola em cubos

1 dente de alho picado

1/2 colher de banha de porco / ou azeite se preferir

1 caldo de bacon.

1 colher de sopa cheia de maisena

2 pitadas de gergelim para decorar

800ml  de água. 

3 xic de óleo de soja.

400g de Ervilha congelada

4 ramos de tomilho fresco (opção)

150g de Bacon

Queijo parmesão à gosto.

PREPARO:

Em uma panela grande frite o alho na banha de porco,  acrescente a água fervida, as ervilhas e a cebola.

Deixe cozinhar, vá acrescentando o caldo de bacon, a pimenta preta e a noz moscada .

Em uma frigideira separada frite o bacon, em formato de retângulos pequenos, até que fiquem um tanto dourados.

Após 15 minutos as ervilhas devem estar bem cozidas, triture o caldo no liquidificador e devolva ao fogo.

Na frigideira do bacon, misture 2 colheres do caldo e devolva tudo à panela novamente.
(faço isso para arrecadar todo o sabor, não deixar nada na panela)

Em uma xicara, misture 4 colheres do caldo junto à maisena, adicione ao caldo novamente.

O caldo começará a engrossar, deixe cozinhar por mais 15 à 20 min.

Chips de couve:

Nesse meio tempo, você fará o chips de couve ( opção) mas além de bonito fica uma delicia.

Em uma panela aqueça 3 xic de óleo de soja, assim que estiver bem quente, adicione a couve cortada bem fina, ela fica pronta em 1 min praticamente (você irá sentir ela crocante) retire e disponha em um guardanapo para sugar o excesso do óleo.

Com a sopa devidamente cremosa, (se não ficou cremosa o suficiente adicione um pouco mais da maisena ou creme de leite à gosto), corrija o sal se necessário.
Acrescente as folhinhas de 2 ramos do tomilho fresco e misture.

Para servir:

Sirva em cumbucas de sopa, por cima acrescente o chips de couve, o gersal
e 1 galho de tomilho fresco em cada cumbuca para decorar.

Disponha na mesa o queijo parmesão para ralar na hora.

Para acompanhar e lembrar o verão

Soul Rebel - The Gladiators

I`m a rebel..... soul rebel...

I`m a capturer , soul adventurer...

See the morning sun.....On the hillside

If you`re not living good, travel wide, travel wide... 

Mousse Criativo de Maracujá

Para servir na casca

Adoro sobremesas com frutas, 

Eu sei que Mousse de maracujá é facílimo e por isso desprezado na gastronomia. 

Sirva ele de uma maneira criativa..

E tudo muda de figura.

(ideia do Fabian Ramos)

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (tirar o soro)

3 maracujás coados (faça a medida a baixo, pois tem uns com pouco suco ou muitos pequenos

meia lata (do creme de leite) do suco do maracujá (reserve um pouco com sementes para a decoração).

raspas de limão

Usei folha de manjericão para decorar.

PREPARO:

Tudo no liquidificador.... 

Cortadas pela metade as cascas, retire a camada branca de dentro (aquela com pontas), corte uma camada fina da parte amarela  de baixo para dar base ao maracuja.

coloque o mousse dentro e geladeira por no minimo 3 horas, para dar bastante consistencia de mousse.

na hora de servir, distribua as sementes do maracuja, raspas de limão e as folhas para decorar.

    nessa foto folhas de hortelã.

POLENTA CON SUGO DI POLLO E VINO

LA BELLA POLENTA

La bella polenta é marca registrada italiana.. 

E quem não gosta de uma bela Polenta, 

Uma receita simples, nada  luxuosa, 

mas não deixa para trás no sabor 

na hora de fazer bonito na mesa.

(Para 2 pessoas)

INGREDIENTES:

1 xic de polenta

10 peças de frango a passarinho, ou 4 coxas/sobrecoxas.

1/2 maço de cebolinha verde.

1 e 1/2 alho picado.

1/2 maço de salsa.

10 folhas de alecrim. 

50 gramas de queijo tipo provolone

50 gramas de queijo tipo parmesão

1 tablete de caldo de galinha caipira

1 cebola e 1/4

1 tomate pelatti com 1 colher do molho.

sal a gosto

cominho (para temperar o frango)

pimenta preta para temperar o frango.

8 colheres de vinho tinto seco. 

4 xic de água quente, ou leite (para a polenta).

PREPARO:

Molho de galinha:

Tempere a galinha (sem pele) com pimenta, cominho, 2 colheres de vinho e sal à gosto. Deixe marinando por no minimo 30 min na geladeira (melhor sempre é de um dia para outro)

Em uma panela,  com o azeite frite o alho e então acrescente a galinha. 

Depois de douradar a ave, acrescente 1 cebola cortada em cubos e frite por 15 a 20 min, até a cebola ficar bem dourada tb, acrescente 5 colheres de água (morna), cozinhe até formar um molho cremoso com a cebola (quase marrom)

Adicione o tomate pelattti e 1 colher do molho que vem junto, siga cozinhando esse molho. A galinha já deverá estar cozida, acrescente então o restante do vinho e também o que sobrou da marinada do frango.  

Deixe cozinhar por 20 min com todos os temperos (alecrim, cebolinha, e meio maço de salsinha. 

Polenta: Em outra panela, frite 1/4 de cebola em cubos bem pequenos no azeite.

Acrescente a água ou o leite (eu prefiro leite, ou metade metade) e dissolva o tablete de galinha caipira na água, acrescente um pouco de pimenta preta moida (à gosto).

Adicione a polenta nessa água quente, com uma colher de madeira ou fouet mecha a polenta a cada 2 min (eu costumo ficar mexendo sem parar) ajuste o sal e acrescente salsa picada.

O "ponto da polenta" é do gosto de cada um, prefiro ela mais pastosa  (só deixar cozinhar mais, ou acrescentar mais polenta crua) e tem quem prefira a polenta mais liquida (só corrigir com leite).

Na hora de servir, esquente o molho novamente e acrescente o queijo provolone ralado.

Montagem:

3 ou 4 colheradas de polenta,  molho por cima, queijo parmesão ralado, salsa para decorar e fio de azeite de oliva para emoldurar..... "Questa arte bella" !!

PARA ACOMPANHAR..... Só dar o Play.

La Bella Polenta

Ragazzi dei Monti

Quando si pianta la bela polenta,       la bela polenta si pianta così,                 la cresce così,                            fiorisce così,

si ismissia così,
si taia così
si mangia così,
si gusta così,
fenisce così.

Bela polenta così.

Cia cia pum, cia cia pum,

Cia cia pum, cia cia pum.

Insalata de Frango, Cogumelo Salmão e Funcho

da linha "Saladas da Horta"

Para esse dia, um almoço leve, saboroso e light.

Uma salada bem completa para refeição.

(para 2 pessoas)

INGREDIENTES:

Bandeja de cogumelo salmão

Alho picado

salada para 2 pessoas

400g de filés de frango.

1 maço de funcho fresco (separe em 3 partes)

1 maço pequeno de cebolinha (separe em 3 partes)

8 colheres de azeite de oliva

1/2 limão

100g de queijo parmesão ralado (para a dieta gracie tire o queijo ralado)

pimenta preta

1 colherer de manteiga

sal (o quanto baste)

Balsamico reduzido:  (para a dieta gracie nao acrescente o balsamico reduzido)

6 colheres de vinagre balsamico

3 colheres de mel

2 colheres de suco de laranja.(opcão).

(deixar no fogo médio até criar ponto de calda (como bolhas peroladas).

PREPARO:

Lave os cogumelos e retire o caule (reserve)

Depois de temperar o frango com sal e pimenta ,  frite-o e desfie. 

Bata com um garfo ou fouet o azeite de oliva, a pimenta e uma pitada de sal  (para harmonizar bem os elementos).

Corte o funcho e as cebolinhas em pedaços de 1cm.

Em uma frigideira frite o frango com mais pimenta preta e uma pitada de sal. Acrescente parte do funcho e parte da cebolinha (reserve).

Misture o molho de azeite à salada com as mãos e o restante do funcho e cebolinha.

Por ultimo, em uma frigideira (quente) acrescente 1/2 colher de manteiga , 1/2 alho picado e então os cogumelos e um pouco de sal. Deixe eles perderem um pouco da água.

Misture bem o frango (já quase resfriado) à salada e junto o queijo. 

Por cima distribua os cogumelos e para finalizar fios de balsâmico reduzido.

"Creme Brulee" de Tapioca

com Figo caramelado em Balsâmico com Vinho do Porto

Sobremesa no dia da Moqueca.

No clima baiano rolou esse "Creme Brulee de Tapioca".

O Crème brûlée ("creme queimado") é uma sobremesa 
que consiste em um creme rico e cremoso com uma crosta de açúcar 
queimado por um maçarico, é geralmente servido gelado e em ramekins individuais. 
Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, 
mas a primeira referência histórica é francesa e se encontra no livro 
Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691.
Resolvi fazer um "chamado baiano" desse doce, com 
um creme de Tapioca acompanhado de figos caramelados  no 
balsâmico e Vinho do Porto .

(para 6 pessoas)

INGREDIENTES:

Creme Brulee:

2/3 de xícara de tapioca

1 pau de canela

3 cravos

meia xic de açúcar de confeiteiro

1 latas de leite condensado.

4 xic e 1/2 de leite

1 colher de cha de sal.

forno com "Grill dourador" ou maçarico culinário.

Figos Caramelados:

6 figos frescos (cortados pela metade ao comprido)

1 carambola grande: cortada em 6 rodelas 1cm no minimo.

1 colher de manteiga

4 colheres de açúcar cristal.

cravo para decorar a carambola.

Balsamico reduzido de vinho do Porto:

100ml de vinho do Porto

2 colheres de sopa de Balsamico

1/2 xicara de mel

1 colher de suco de laranja

pitada de sal.

PREPARO:

Creme:

Deixe de molho a farinha grossa de tapioca no leite ( QUENTE)  por 40 min.

Depois, ferva por 5 min e logo acrescente os outros ingredientes. Deixe ferver por mais 10 min ou até os grão da tapioca ficar totalmente transparente (pode tirar os cravos e canela se preferir).

Acomode o creme em cada cumbuca e deixar na geladeira por 40min.

Figos:

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o açúcar juntos até incorporarem formando uma calda.

Adicione os figos cortados pela metade com a parte interna para baixo e deixe fritar uns 6 min. Poderá acrescentar junto as carambolas e deixar-las fritando por 5 min.

Reduzido:

Em uma panela adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar sempre mexendo, até formar bolhas peroladas e com a colher sentir que virou calda em ponto de fio.  (cuidado para não esquece-lo no fogo e queimar)

Na hora de servir:

Peneire açúcar confeiteiro por cima do creme e queime com maçarico culinário.

ou em uma bandeja com água gelada e gelo, disponha os com o açúcar , e em forno aquecido na temperatura máxima, coloque a forma o mais próximo que possível do grill. Depois que der ponto de caramelo . Leve de volta à geladeira por no máximo 20 min. 

No prato : coloque o Creme Brulee,  com 2 figos e 1 carambola, e faça fios de reduzido sobre as frutas e o creme. 

COCKTAIL DE OSTRA PICANTE -

Bloody Mary Gastronômico

Entrada utilizada na nossa "seqüência de Ostras".

Neste dia foi servida como recepção de uma Moqueca.

Uma delícia,  mas voce tem que ter acesso a ostras frescas

(Para 6 pessoas)

INGREDIENTES:
3 e 1/2 limão
2 tomates grandes ou 3 médios (maduros)
2 colheres de cachaça.
Pimenta liquida (tipor Tabasco/ Tem que ficar picante)
Uma pitada de sal ( não pode ficar muito salgado, o que deve se destacar é o gosto do tomate).
3 gotas de azeite de oliva
6 folhas de salsa.
6 ostras cruas

PREPARO:

Abrir as ostras frescas cruas, tirando inteira da casca.
Limpe o tomate, retirando as sementes e a casca. Em uma panela cozinhe eles com 5 colheres de água, até começar a desmanchar.
Assim que eles dissolverem bem, deixe esfriar.
Em um "mixer" coloque o molho de tomate (já resfriado)  com a cachaça, a pimenta , o azeite e o sal.
4 minutos antes de servir, deixe marinar as ostras no suco dos 3 limões com 1 pitada de sal.
Em copinhos disponha as ostras cruas, e acrescente o liquido por cima.
Folha de salsa para decorar.
Obs: A ostra cozinha no limão, então ela deixa de ser crua.

Levar à geladeira e servir gelado.


E para curtir uma música no Sound Cloud ......  Seth Troxler and Jamie Jones

http://soundcloud.com/r_co/rebel-rave-seth-troxler-jamie?utm_campaign=timeline&utm_content=http%3A%2F%2Fsoundcloud.com%2Fr_co%2Frebel-rave-seth-troxler-jamie&utm_medium=facebook&utm_source=soundcloud

KARKADEH - Chá de Hibisco

- At Karkadeh !!

         Em nossa última viagem fomos um pouco mais longe, conhecemos o Egito . Uma terra mágica, mas como todo país de uma distância considerável, nos mostrou algumas peculiaridades na cultura e alimentação. 

        A culinária egípcia, diga-se atualmente árabe, não agradou em cheio ao nosso paladar, mas alguns pratos sempre se sobressaem e vamos comentar alguns deles aqui. 

        Os mais apreciados da viagem foram o  famoso kebab ( churrasco árabe) prato mais pedido durante o trajeto, o também conhecido Shawarma Kebab ( famoso sanduiche de kebab com vegetais do tipo cebola, tomate e outros. Comeu-se muito também Tahine ( pasta de gergelim) com berinjela sempre acompanhado de pão árabe fresco (não tem preço, que pão delicioso!!!!) , sem esquecer das azeitonas sempre bem picantes, queijos extremamente salgados e as Tâmaras..... ah as maravilhosas tâmaras!!!! O arrependimento quase me matou de não ter trazido mais de uma caixa.  As tâmaras do Egito são melhores que as dos outros países de origem árabe, não são produzidas com tanto açúcar, é um manjar.  

         Durante esses mágicos 15 dias entre norte e sul do Egito, foi o KARKADEH que mais me chamou atenção, o chá de hibisco...  Sempre tive o costume de bebê-lo quente, também sabia de suas propriedades diuréticas e algumas outras, mas lá no Egito teve um ar mágico e só quem toma esse chá lá, sabe o poder que tem. 

          No Egito, o chá de Karkadeh é quase que um rito, quando oferecido não se pode negar. Um detalhe interessante que eu, como qualquer turista, não sabia é que ele é o chá inicial para uma negociação. Na hora da barganha, tão conhecida no mundo árabe, quando não se chega a um consenso sobre o preço do produto, pede-se    "at karkadeh" - traga karkadeh" , isso confirma que a conversa vai longe e que a negociação vai sair de uma forma ou outra.. rsrs. E já deixo a dica para quando  essa negociação não for mais da sua vontade,  você deve aprender a dizer...  "hawlláss ",significa algo como " já chega" (bravo) , pois não haverá NAO suficiente para  acabar com esta conversa.  Só quem negociou com os árabes, sabe o suplício que é acabar com isso (essa escrita provavelmente não é a correta, é só a pronuncia que aprendi lá mesmo).

       O karkadeh é cultivado comercialmente devido suas propriedades medicinais e seu  maior produtor é a Africa. 
Na verdade esse chá tem origem no povo núbio (Africa, sul do Egito). 
Em uma visita à residências do povo núbio (em Aswan) , nos foi oferecido esse chá como recepção.

           A infusão é feita de qualquer parte da planta, mas o sabor está nos cálices da flor.  
           Importante, que existe um hibisco especial para consumo, não é o que usamos como ornamental, abaixo coloquei fotos do hibisco consumido.

A flor é :
Anti-escorbútica (escorbuto/ falta de vitamina C)
Estomáquica (favorece a digestão gástrica)
Diurética, 
Emoliente, 
Alivio Peitoral 

Calmante. 
Seus princípios ativos são: ácido oxálico, oxalato de potássio e carboidratos. 
Deve-se beber 4 xicaras por dia, entre refeições e nunca junto à comida. Ajuda a saciar a fome.

Ele tem um suave sabor de framboesa,  e em uma dieta hipo-calórica pode reduzir  até 5 kg em um mês.

No Egito ele era oferecido quente puro ou adoçado)  ou GELADO, mais apreciado por mim. Realmente uma delícia. 

Quem me conhece sabe  que obviamente eu não deixaria de trazer ESSE conjunto de chá egípcio.

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de hibisco seco

1 litro de agua fervente.

algo para adoçar, (estevia de preferencia ou adoçante)

(opção)

3 rodelas de maçã

2 cravos da india

1 pau de canela
A canela também ajuda a emagrecer, combater a fome pois sua digestão é lenta, também acelera o metabolismo já que é termogênica..) 

PREPARO:
Ferva a água e adicione os hibiscos, deixe tampado, agir por 20 min (se quiser as opções :  acrescente-as junto. 
Coe e adicione açúcar /ou não.
Para tomar gelado deixe as ervas até resfriar de pois coe, adicione açúcar e gelo. 
Disponha em uma jarra com gelo. 

Fotos da internet para mostrar os pratos que citei no começo do texto.

SAWARMA KEBAB 

KEBAB ARABE

HIBISCO ESPECIAL PARA CONSUMO

PLANTA DO CHA DE HIBISCO

TAHINE

Para entrar no clima faraônico

Song of the Pharaohs

Chá de Gengibre

O MILAGROSO

O gengibre faz muito bem à saúde,  mas o que exatamente ? ? ? ? ? ? 

Além de nos afastar de resfriados o gengibre é :

- Afrodisíaco 

- Anti- Séptico  (para a garganta)

- Anestesiante (para a garganta)

- Desintoxicante

- Aumenta a imunidade

- Termogênico  (queima gordura pois acelera o metabolismo, aumentando a temperatura corporal) 

                                      ou seja..... AJUDA NA DIETA!!!!  

o Gengibre é uma planta originária da ilha de Java, da Índia e da China. Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas é Mangarataia ou mangaratiá. Trata-se de uma planta perene da Família das Zingiberáceas, que pode atingir mais de 1 m de altura. O chá de gengibre popularmente é feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água.  Muito usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal, cólicas menstruais e previne o câncer (cancro) de intestino e ovário'.

O gengibre é utilizado na fabricação de xaropes para combater a dor de garganta desde a antiguidade. Tem uma ação anti-séptica enorme, sendo muito usado por cantores e loucutores para manter a vós fluida e saudável. No entanto, esse hábito (mascar gengibre e em seguida cantar ou falar) é contra-indicado pois ele possui também propriedades anestésicas e esta "anestesia" favorecendo o abuso vocal.

No Japão, utiliza-se o gengibre para massagens apartir de óleo de gengibre são tratamentos tradicionais e famosos para problemas de coluna e articulações. Na fitoterapia chinesa, a raiz do gengibre é chamada de "Gan Jiang" e apresenta as propriedades acre e quente. Sua ação mais importante é a de aquecer o baço e o estômago, expelindo o frio. É usada contra a perda de apetite, membros frios, diarréia, vômitos e dor abdominal. Aquece os pulmões e transforma as secreções. A medicina ayurvédica reconheceu a ação dessa planta sobre o sistema digestivo, tornando-a oficialmente indicada para evitar enjoos e náuseas, confirmando alguns dos seus usos populares, onde o gengibre é indicado na digestão de alimentos gordurosos. (informações tiradas do Wikipédia)

Demorou pra fazer uma cházinho semanal pra curar todos os males..

INGREDIENTES:
1 Gengibre fresco
1 pau de canela
500ml de agua

PREPARO:
Esquente a água, mas não coloque o gengibre na agua muito quente, alguns estudos indicam que ele perde parte de suas propriedades.
Coloque as fatias finas e deixe agir por algum tempo, uns 10 min.
O chá esta pronto.
Acrescente a canela se for de seu gosto, eu adoço somente com a canela, mas pode usar mel também.

Para a dieta:

Dizem que o correto é toma-lo depois das refeições principais

Para a garganta/ gripe:
Algumas pessoas fervem o gengibre na agua por 2 a 3 min e acrescentam mel para das um "plus".

Para quem gosta, pode mastiga-lo, todavia, como comentado acima,  devemos ter cuidado para não exagerar na voz, uma vez que ele tem efeito anestésico podendo causar exaustão à sua garganta.
Logo mais eu posto aqui mais uma dica com gengibre que é minha favorita para um café da manha saudável..

Para respirar enquanto faz um chá.
Só dar o play no Yanni

Nightingale - Concert in Forbidden City - Beijing China