Com Camarões Pistola e lascas de Queijo Trufado.
A Itália é Aqui hahaha.
A Itália é Aqui hahaha.
A tentativa é livre e estamos aqui para isso.
A massa com tinta de lula (nero di seppia) é tradicionalmente consumida na região italiana do Vêneto, localidade que veio a minha familia, próximo a Veneza. É normalmente acompanhada por molhos à base de frutos do mar, pois a combinação é perfeita no aspecto de sabor e aroma.
A intrigante cor escura é resultado da adição de "tinta de lula"aos ingredientes da massa. Essa tinta é a defesa que o animal possui, é liberado sempre que se sente ameaçado por outros animais da fauna marinha.
No aspecto visual, a massa negra soma muitos pontos a favor. Por exemplo, o contraste com as tonalidades claras e quase brancas dos frutos do mar como peixes, camarões, lagostas, etc., que se destacam na coloração escura, quase negra, da massa.
Sinto não ter postado mais receitas ultimamente, em especial esta que não fotografei o passo a passo como sempre faço e muitas outras que fiz e não lembrei na hora de tirar fotos para postar. Me policiarei a partir de agora, prometo.
Criação: Bruna Constantin
Execução: Bruna Constantin
(Para 2 pessoas)
RECEITA :
1 pacote de Fetuccine al Nero di seppia (Foi comprado, escrevo a receita quando o fizer).
10 camarões Pistola.
200 g de camarão comum FRESCO descascado (para facilitar)
1 cebola
Alho picado pronto (em pote)
4 colheres de Nata fresca
1 colher de maisena
1 xic de leite integral
1/2 calice de vinho branco.
1 colher de manteiga para o molho branco.
2 colheres de manteiga (para os camarões grandes) e 1/2 colher de sopa para os camarões pequenos
Queijo trufado (opcional, só porque tinha em casa, pode ser qualquer outro queijo)
3 fatias não muito grossas de queijo Gorgonzola (o melhor é colocar a gosto)
Queijo parmesão para ralar na mesa
azeite de oliva extra virgem.
Pimenta preta em grãos (para moer)
sal a gosto
salsa seca (para decoração)
PREPARO:
Camarões :
Vamos descascar os camarões e *tirar os intestinos (* a baixo a explicação)
Sempre deixo o rabo para ficar bonita a decoração.
Colocaremos os camaroes para marinar (deixar de "molho no tempero") com : A Pimenta preta moída, sal a gosto e 1 cálice de vinho branco, durante 30min na geladeira
Pique as cebolas e cubo pequeno, e coloque a agua de massa para ferver na panela.
*Tirar os intestinos do camarão é muito importante, na maioria das vezes ali fica toda a sujeira que o camarão comeu, se é que voces me entendem.... Corte com uma faca levemente a parte de cima do camarão já descascado, do inicio ao fim , quando abrir voce verá um fio verde, esso é o intestino,
Sendo do tamanho que for o camarão, sempre que puder tire o intestino.Molho :
Em uma panela alta frite a cebola ( picada) na manteiga.
Assim que ela estiver transparente adicione o leite e deixe-o cozinhar, acrescente um pouco de pimenta preta moida. (cuidado para não ferver esse leite!!!)
Para engrossar levemente esse molho, dissolvida em 2 dedos de água a maisena, acrescente ao molho e mexa bem.
Adicione então o queijo Gorgonzola, e mexa até derreter.
Adicione temperos frescos, como tomilho, isso é opcional caso tenha-os.
Assim que a água estiver fervendo, podemos colocar a massa para cozinhar
Antes adicione 1 colher generosa de sal fino, se tiver sal grosso melhor (1 colher rasa) .
O óleo só será adicionado se a massa for de má qualidade, massa de boa qualidade não precisa de óleo, mas não vamos arriscar, então um fio de óleo na panela.
A nata será adicionada ao molho branco depois que a massa estiver cozinhando.
Se ficar com medo de queimar o molho branco é preferível que desligue assim que colocar a nata, deixe em stand by até a hora de fritar os camarões grandes.
Camarões na frigideira:
Dê uma leve fritada (1min) nos camarões pequenos com 1 colher de chá de manteiga, frigideira bem quente (eu uso anti-aderente) . Adicione eles ao molho branco com gorgonzola.
Com frigideira quente, frite com o restante da manteiga os camarões pistola (para não queimar a manteiga adicione um pouco de azeite de oliva).
Quando eles começarem a ficar da cor laranja, adicione o alho picado e continue fritando por mais 1 a 2 min no máximo, até que fiquem com uma "crosta" dourada nas laterais.
(OBS: só não frite muito, pois o camarão pode passar do ponto e ficar seco, camarão bom é camarão suculento).
Hora de provar o ponto da massa, deve estar praticamente cozida... Quando ela estiver ao seu ponto, passe em um escorredor, devolva ela a panela e despeje metade do molho branco sobre ela.
Misture um pouco de salsa seca e disponha a massa no prato.
Coloque mais molho branco por cima, os camarões pistola em forma de circulo e as lascas de queijo "trufado" sobre o camarão.
Rale queijo parmesão por cima, um fio de azeite de oliva extra virgem e mais salsa seca para decorar.
Para entrar no clima... 10 COISAS QUE AMAMOS NA ITALIA.
